| Rahmherz mit Wurzelgemüse
| 2 Stück | Herz(en) vom Kalb |
| 100 g | Speck, gepökelter |
| 60 g | Butter |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 Wurzel/n | Petersilie |
| ¼ Knolle/n | Sellerie |
| 250 ml | Sauerrahm |
| Mehl, zum Binden der Sauce | |
| Zitrone(n), kleines Stück Schale | |
| 1 TL | Senf (Estragonsenf) |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ Liter | Gemüsebrühe |
Zubereitung
Die Kalbsherzen der Länge nach teilen, gut reinigen und mit dem Selchspeck spicken. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Das Wurzelgemüse putzen und in kleine Stücke schneiden.
Herz und Gemüse im Backrohr mit der Butter bei ca. 150 Grad langsam bräunen, dann in einen Schmortopf geben.
Im Bratrückstand die feingeschnittenen Zwiebeln goldgelb rösten, mit Gemüsesuppe ablöschen, mit Zitronenschale und gehacktem Knoblauch zum Kalbsherz geben und alles mindestens 15 Min. schmoren.
Sauerrahm mit Senf, Mehl und etwas von der Schmorflüssigkeit glattrühren und damit die Sauce binden.
Das Herz in Scheiben aufschneiden, mit dem Gemüse umlegen und mit der Sauce übergießen, zuletzt mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Semmelknödel oder Serviettenknödel sind die ideale Beilage!
Herz und Gemüse im Backrohr mit der Butter bei ca. 150 Grad langsam bräunen, dann in einen Schmortopf geben.
Im Bratrückstand die feingeschnittenen Zwiebeln goldgelb rösten, mit Gemüsesuppe ablöschen, mit Zitronenschale und gehacktem Knoblauch zum Kalbsherz geben und alles mindestens 15 Min. schmoren.
Sauerrahm mit Senf, Mehl und etwas von der Schmorflüssigkeit glattrühren und damit die Sauce binden.
Das Herz in Scheiben aufschneiden, mit dem Gemüse umlegen und mit der Sauce übergießen, zuletzt mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Semmelknödel oder Serviettenknödel sind die ideale Beilage!
