Henglein
Rama Cremefine
| Kratzete, original badisch
Zubereitung
Im südbadischen darf diese Spezialität bei keinem Spargelmahl fehlen. Chratzete passt auch zu Fleischgerichten. Gibt man in den Teig klein gewürfelten Speck und Schnittlauchröllchen, so entstehen leckere Pfannkuchen, mit Salat eine schnelle Mahlzeit.
Mehl, Milch und Salz verrühren, Eier hinzufügen und diesen Teig ganz dünn in wenig heißem Fett, wie zu Pfannkuchen, auf einer Seite goldgelb backen. Den Pfannkuchen wenden und mit Esslöffel und Gabel in kleine Stücke reißen oder kratzen, daher "Chratzete", und anschließend noch recht knusprig backen.
Mehl, Milch und Salz verrühren, Eier hinzufügen und diesen Teig ganz dünn in wenig heißem Fett, wie zu Pfannkuchen, auf einer Seite goldgelb backen. Den Pfannkuchen wenden und mit Esslöffel und Gabel in kleine Stücke reißen oder kratzen, daher "Chratzete", und anschließend noch recht knusprig backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Piccoli 
sagt:
sagt: 27.04.2009 19:56
Danke für dieses für mich ausgefallene Rezept, das ich noch nicht kannte. Ich hatte eine andere Beilage als Kartoffeln zu Spargel gesucht. Dies werde ich nun ausprobieren.
LG
Birgit
LG
Birgit
Isi1985 
sagt:
sagt: 03.05.2010 14:05
Hallo,
am Wochenende habe ich dieses Rezept zu Spargel und Roastbeef serviert. In den Teig habe ich noch Schnittlauchröllchen und Schinkenwürfel gegeben. Leider hatte ich vergessen eine vegetarische Portion für mich vorher abzunehmen, aber meine Gäste haben sehr von dieser knusprigen Spezialität geschwärmt.
LG Isi
am Wochenende habe ich dieses Rezept zu Spargel und Roastbeef serviert. In den Teig habe ich noch Schnittlauchröllchen und Schinkenwürfel gegeben. Leider hatte ich vergessen eine vegetarische Portion für mich vorher abzunehmen, aber meine Gäste haben sehr von dieser knusprigen Spezialität geschwärmt.
LG Isi
wingo 
sagt:
sagt: 15.05.2010 20:39
Hilfreicher Kommentar:
Ich muß noch einmal korrigieren: werden die Pfannkuchen bzw. Chratzete zum Spargel gereicht kommen im Originalteig weder Schinkenwürfel noch Schnittlauch vor.
Unser Spargelklassiker sieht folgendermaßen aus:
Chratzete, Stangenspargel, Sauce Hollandaise, Schnittlauchröllchen, gekochter und roher Schinken.
Jeder kann sich dann seinen Teller so zusammenstellen wie er es mag, vegetarisch oder nicht.
LG Wingo
Unser Spargelklassiker sieht folgendermaßen aus:
Chratzete, Stangenspargel, Sauce Hollandaise, Schnittlauchröllchen, gekochter und roher Schinken.
Jeder kann sich dann seinen Teller so zusammenstellen wie er es mag, vegetarisch oder nicht.
LG Wingo
narya87
sagt:
sagt: 12.05.2011 16:50
Danke für das Rezept!
Ich bin auf der Suche nach einer Beilagenalternative zum Spargel auf dieses Rezept gestoßen.
Das Rezept ist gut schnell und einfach!
LG narya87
Ich bin auf der Suche nach einer Beilagenalternative zum Spargel auf dieses Rezept gestoßen.
Das Rezept ist gut schnell und einfach!
LG narya87
nane33
sagt:
sagt: 08.05.2012 19:46
Sehr gut ! Ich habe in die Hälfte des Teigs einen grosszügigen Löffel Bärlauchpesto gerührt. So hatten wir zweierlei Kratzete zu unserem Spargel.
Es war so lecker, dass uns erst am Ende der Mahlzeit aufgefallen ist, dass niemand den Schinken aus dem Külschrank geholt hat :-)
liebe Grüsse aus dem tiefen wilden Süden
nane
Es war so lecker, dass uns erst am Ende der Mahlzeit aufgefallen ist, dass niemand den Schinken aus dem Külschrank geholt hat :-)
liebe Grüsse aus dem tiefen wilden Süden
nane
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Merci
eos
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