150 g Zucker mit geriebenen Mandeln, Zimt, Nelken, Zitronenschale und nach und nach 8 Dottern gut verrühren, Kakao oder geriebene Schokolade zugeben und die Masse sehr schaumig rühren. 8 Eiklar werden mit 50 g Zucker sehr steif geschlagen und unter die Masse gehoben. Den Teig in eine gefettete Rehrückenform (oder Kastenform) geben und langsam etwa 75 min bei 150°C backen.

Danach das Ganze stürzen und auskühlen lassen. Den Kuchen in der Mitte quer durchschneiden und mit Marmelade bestreichen, dann die Teile wieder zusammenfügen, mit Schokoglasur überziehen und mit gestiftelten Mandeln oder mit Pinienkernen spicken.