Henglein
Rama Cremefine
| Zuckerschotensuppe mit Garnelen
| 400 ml | Kalbsfond |
| 400 ml | Sahne |
| 250 g | Zuckerschote(n) |
| 12 | Garnele(n) |
| 2 Stängel | Zitronengras, halbiert und angespitzt |
| Salz und Pfeffer | |
| Speisestärke zum Binden | |
| Honig (Akazienhonig) | |
| Öl zum Braten |
Zubereitung
Zuckerschoten putzen und in kleine Stücke schneiden. Im kochenden Wasser kurz blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
Den Kalbsfond mit der Sahne und etwas Honig zum Kochen bringen und anschließend mit Speisestärke leicht sämig anbinden.
Die Garnelen auf die halbierten und angespitzten Zitronengrashalme spießen und in erhitztem Öl leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zuckerschoten mit etwas von der fertigen Suppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen und in die Suppe geben.
In tiefe Teller anrichten und den Garnelenspieß einlegen. Sofort servieren.
Den Kalbsfond mit der Sahne und etwas Honig zum Kochen bringen und anschließend mit Speisestärke leicht sämig anbinden.
Die Garnelen auf die halbierten und angespitzten Zitronengrashalme spießen und in erhitztem Öl leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zuckerschoten mit etwas von der fertigen Suppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen und in die Suppe geben.
In tiefe Teller anrichten und den Garnelenspieß einlegen. Sofort servieren.
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