1/4 l Wasser mit Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Rosenwasser, Orangen- und Zitronensaft und Pfeffer zugeben und 15 Minuten lassen. Durch ein feines Sieb gießen und ganz abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den Sirup rühren.

In eine Eismaschine füllen und zweimal 20 Minuten gefrieren lassen bzw. die Masse in eine Rührschüssel füllen und ca. 2 Stunden in das Gefrierfach stellen. Zwischendurch mit einem Schneebesen mehrmals umrühren.

In schöne hohe Gläser füllen und mit Rosenblättern dekoriert servieren.