Henglein
Rama Cremefine
| Rinderhüftsteak mit Rucolasalat und Bratkartoffeln
| 2 | Steak(s) (Rinderhüfte) je 230 g |
| 125 g | Rucola |
| 8 | Tomate(n) (Cocktailtomaten), geviertelt |
| ½ | Zwiebel(n), der Saft davon |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| ½ | Zitrone(n) |
| Pfeffer, grob geschroteter, schwarzer | |
| 1 TL | Salz, nach Geschmack |
| 7 EL | Olivenöl, natives |
| 1 Bund | Petersilie, gehackte |
| 2 Blätter | Borretsch, gehackte |
| 4 EL | Pinienkerne |
| 4 EL | Parmesan, geriebener |
| 3 EL | Essig (Rotweinessig), italienischer |
| 4 EL | Balsamico |
| 10 kleine | Kartoffel(n), fest kochende |
| 3 TL | Crème fraîche |
| 1 TL | Kümmel |
Zubereitung
Zu Beginn heizt man den Backofen auf 120°C vor, um später darin die Steaks einige Zeit ruhen zu lassen.
Die Kartoffeln nun in einen Topf mit Wasser (mit einer Prise Kümmel) geben und zum Kochen bringen.
Den Rucola sowie die Cocktailtomaten waschen. Anschließend den Salat in eine Schüssel geben, die klein gehackte Zwiebel, die gepressten Knoblauchzehen, die geviertelten Cocktailtomaten, die klein gehackte Petersilie sowie den Borretsch hinzugeben. Dem Salat nun 2 EL Olivenöl, Rotweinessig sowie den Zitronensaft beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Für die Zubereitung der Steaks nimmt man eine ausreichend große Pfanne, gibt ein wenig Öl hinein und führt Hitze zu. Anschließend wäscht man die Steaks und tupft sie danach trocken. Sobald die Pfanne eine große Hitze erreicht hat (das Olivenöl sollte dennoch nicht qualmen), gibt man die Steaks hinein und brät diese auf beiden Seiten jeweils ca. 1,45 bis 2 Minuten medium an. Man sollte beachten, dass man in die Steaks nicht mit einer Gabel oder ähnlichem ansticht, da sonst der Fleischsaft entweicht.
Sind die Steaks nun fertig angebraten, so legt man sie auf einen Teller und würzt sie mit Pfeffer und Salz. Nun bedeckt man den Teller mit Alufolie und stellt ihn für 5-10 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
In die Pfanne mit dem Fleischsud wird nun noch 4 EL Olivenöl und 4 EL Balsamico hinzugegeben und mit 2 TL Crème fraiche vermischt (Vorsicht: der Essig kann in der Nase brennen). Diese Mischung gibt man anschließend zu dem Rucolasalat hinzu und vermengt diesen.
Die Pfanne nun mit ein wenig Küchenpapier trockentupfen. Die Pinienkerne hinzugeben und so lange braten, bis diese eine schöne Bräune erreicht haben. Der Salat wird anschließend mit den Pinienkernen vermengt.
Sind die Kartoffeln weich, werden diese aus dem Wasser genommen und gepellt. Man brate nun die Kartoffeln im Ganzen in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun an.
Die Steaks werden nun aus dem Backofen genommen (Vorsicht: der Teller ist heiß) und mit den Bratkartoffeln und dem Salat serviert.
Man garniere abschließend den Salat mit dem geriebenen Parmesan.
Die Kartoffeln nun in einen Topf mit Wasser (mit einer Prise Kümmel) geben und zum Kochen bringen.
Den Rucola sowie die Cocktailtomaten waschen. Anschließend den Salat in eine Schüssel geben, die klein gehackte Zwiebel, die gepressten Knoblauchzehen, die geviertelten Cocktailtomaten, die klein gehackte Petersilie sowie den Borretsch hinzugeben. Dem Salat nun 2 EL Olivenöl, Rotweinessig sowie den Zitronensaft beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Für die Zubereitung der Steaks nimmt man eine ausreichend große Pfanne, gibt ein wenig Öl hinein und führt Hitze zu. Anschließend wäscht man die Steaks und tupft sie danach trocken. Sobald die Pfanne eine große Hitze erreicht hat (das Olivenöl sollte dennoch nicht qualmen), gibt man die Steaks hinein und brät diese auf beiden Seiten jeweils ca. 1,45 bis 2 Minuten medium an. Man sollte beachten, dass man in die Steaks nicht mit einer Gabel oder ähnlichem ansticht, da sonst der Fleischsaft entweicht.
Sind die Steaks nun fertig angebraten, so legt man sie auf einen Teller und würzt sie mit Pfeffer und Salz. Nun bedeckt man den Teller mit Alufolie und stellt ihn für 5-10 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
In die Pfanne mit dem Fleischsud wird nun noch 4 EL Olivenöl und 4 EL Balsamico hinzugegeben und mit 2 TL Crème fraiche vermischt (Vorsicht: der Essig kann in der Nase brennen). Diese Mischung gibt man anschließend zu dem Rucolasalat hinzu und vermengt diesen.
Die Pfanne nun mit ein wenig Küchenpapier trockentupfen. Die Pinienkerne hinzugeben und so lange braten, bis diese eine schöne Bräune erreicht haben. Der Salat wird anschließend mit den Pinienkernen vermengt.
Sind die Kartoffeln weich, werden diese aus dem Wasser genommen und gepellt. Man brate nun die Kartoffeln im Ganzen in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun an.
Die Steaks werden nun aus dem Backofen genommen (Vorsicht: der Teller ist heiß) und mit den Bratkartoffeln und dem Salat serviert.
Man garniere abschließend den Salat mit dem geriebenen Parmesan.
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