Den Spargel säubern und nur an den unteren Enden schälen. Mit dem Zucker und einer Prise Salz in ca. 12 - 15 Minuten gar kochen.

Für die Sauce die Milch mit der flüssigen Butter, dem Eigelb und der Speisestärke glattrühren. Dann unter weiterem Rühren zum Kochen bringen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Sahne, den Mozzarella und die Hälfte des Schnittlauchs hinzufügen und so lange rühren, bis der Mozzarella geschmolzen ist. Mit Salz, ganz wenig Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Spargel auf Tellern anrichten, die Sauce dekorativ darübergießen und ab damit in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Ca. 5 Minuten überbacken.

Dann herausnehmen, mit den Tomatenwürfeln und dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.

Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Kroketten dazu.

Ein trockener Weißwein rundet das Ganze ab.