Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Frühlingszwiebeln, Pilze und Chinakohl waschen, putzen und fein schneiden.

Die Hähnchenbruststücke mit einem Nudelholz auf eine gleichmäßigen Dicke drücken oder klopfen. Die Fleischstücke in einen Bräter legen. Mirin und Sojasauce verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Die Hähnchenbruststücke 20-30 Minuten im Backofen braten und öfters mit der Mirin-Sojasauce beträufeln. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Sesamöl, Olivenöl und Rotweinessig mit dem Senf mischen.

Die Nudeln nach der Anleitung auf der Packung kochen. Unter fließend kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen lassen.

Die Nudeln in dem Dressing schwenken, bis sie damit überzogen sind. Bohnensprossen, Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Pilze mit den Nudeln mischen. Die gebratenen Hähnchenfleischstücke in sehr dünne Scheiben schneiden und unter die Nudeln geben.

Den Salat mit den Chiliringen garnieren und servieren.