Das Tamarindenfruchtfleisch in einer Schüssel mit etwa 80-100 ml kochendem heißen Wasser übergießen und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch zerdrücken damit es sich auflöst. Dann durch einen Sieb geben und die Flüssigkeit aufheben.

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Galgant zugeben und nach etwa 1 Min. Palmzucker, den aufgehobenen Tamarindensaft, Fischsauce und Limettensaft zugeben. Bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann 1-2 Min. leicht einköcheln und zugedeckt warmstellen.

Fisch auf beiden Seiten im Abstand von 2 cm mit ungefähr 5 cm langen Schnitte einschneiden. Dann mit Küchenpapier trockentupfen und mit Speisestärke bestäuben.

Ein Wok zu einem Drittel mit Öl füllen und auf 180°C erhitzen (geht natürlich auch in einer Friteuse). Den Fisch in 6-7 Min. goldbraun frittieren, nach der Hälfte der Zeit im Öl wenden. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach erst mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Den Fisch auf einer Servierplatte anrichten und die Sauce darüber gießen. Mit Schalotten und Koriandergrün und Chilistreifen bestreuen und servieren.

Dazu Reis und Wasserspinat servieren (Pakh Boong Fai Daeng).