Den Räucherspeck würfeln und in etwas heißem Olivenöl leicht knusprig braten. Das Rindfleisch zugeben und rundherum gut anbraten.

Klein geschnittene Karotten mit dem in ca. 1,5 cm große Stücke geschnittenen Rhabarber zugeben und kurz mit anbraten. Geschälte und halbierte Knoblauchzehe zu dem Fleisch geben und mit einem guten Schuss Rotwein und/oder Balsamico ablöschen, anschließend Brühe und Buttermilch zugeben. Alles zusammen kurz aufkochen. Die Temperatur stark zurückdrehen und etwa eine Stunde auf dem Herd schmoren, zwischendurch umrühren.

Dann den Herd abschalten und die Kräuterzweige noch 10-15 Minuten im Ragout ziehen lassen, dann entnehmen und zuletzt die Crème fraiche unterrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen sehr gut Bandnudeln.