Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.

Brie zerkleinern und in der Sahne erhitzen (nicht kochen!). Gelatine ausdrücken, in der Sahnemasse auflösen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch mit der Sahne-Brie-Masse in einem Mixer pürieren, dann noch passieren und in Eiswasser kalt rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben, sobald die Sahnemasse zu gelieren beginnt. Das Ganze in eine Terrinenform füllen und bis zum Verzehr kalt stellen.