Zwiebelwürfelchen in einem Topf in der zerlassenen Butter andünsten. Spinat waschen und grob schneiden. Zu den Zwiebelwürfel geben und zusammenfallen lassen. Schinken grob würfeln, Bärlauch in Streifen schneiden, Brötchen einweichen.

Jetzt in einer Moulinette Spinat-Zwiebel-Mischung, Schinken, Bärlauch, ausgedrücktes Brötchen, Parmesan, Ricotta, Eier gut mixen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig ausrollen, mit der Masse füllen und Täschchen daraus formen. Die Täschchen an den Rändern befeuchten und gut zusammendrücken. Ich lasse die Maultaschen immer noch eine Weile liegen, bevor ich sie dann im siedenden Wasser ca 5-10 Minuten schwimmen lasse.
Achtung: Die Masse ist etwas flüssig, wird aber beim Garvorgang fest.

Tipp: Dazu könnte man zerlaufene, gebräunte Butter, Parmesan und einen frischen Salat reichen oder man serviert die Maultaschen in einer Fleischbrühe.