Schnitzel abbrausen, trockentupfen und der Länge nach in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Das Tomatenmark mit dem Olivenöl verrühren und die Schnitzelstreifen damit bestreichen.

Die Zucchini waschen, putzen und danach quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und anschließend halbieren.

Die Schnitzelstreifen wellenförmig auf Schaschlikspieße stecken und dabei zwischen jede Welle Zucchinischeiben sowie Tomatenstücke stecken.

Die Fleischspieße auf dem Grillrost unter Wenden ca. 8 Min. grillen. Auf eine Platte legen, mit Alufolie locker abdecken und einige Minuten ziehen lassen. Anschließend nach Geschmack salzen und pfeffern.

Evtl. mit Kräutern, Tomate und Zitrone anrichten. Dazu schmecken in Folie gegarte Kartoffeln, mit Schmandcreme serviert.

Tipps: Für Spieße eignen sich natürlich vor allem Schwein, Rind, Lamm, Pute und Huhn. Schwein hat den Vorteil, dass es selbst gut Fett abgibt. Die anderen Sorten sollte man während des Grillens gelegentlich mit Marinade bestreichen, da sie wenig Eigenfett besitzen. Die Spieße lassen sich auch mit Zwiebeln und anderem Gemüse kombinieren.
Wild und Innereien kann man ebenfalls auf dem Grill zubereiten. Innereien haben wenig Eigenfett, sie müssen also öfter mit Marinade bestrichen werden.