Dem Bärlauch die Stängel abschneiden, waschen und zum Blanchieren in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Nach ca. 30 sec. aus dem Wasser herausnehmen und ihn in eine Schüssel mit Eiswasser( mit Salz) geben. Wenn der Bärlauch kalt ist, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach schneiden wir ihn in grobe Stücke.

Die Pinienkerne auf ein Backblech geben und in den vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 4 min lang goldbraun rösten, nicht zu dunkel werden lassen. Die Kerne auskühlen lassen und danach mit der Küchenmaschine klein hacken, aber nicht zu klein machen.

Den Parmesankäse fein reiben.

Den geschnitten Bärlauch in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit Olivenöl auffüllen, bis der Bärlauch bedeckt ist. Mit dem Stabmixer pürieren, bis er schön klein ist und sich mit dem Öl verbunden hat. Danach geben wir den Parmesan und die Pinienkerne hinzu und verrühren das ganze gut. Eventuell mit etwas Öl noch verdünnen. Zum Schluss das Ganze noch mit Salz abschmecken.

Über die Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kühl und dunkel lagern! Hält bis zu 8 Wochen.