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Gefüllter Schweinebauch mit Äpfeln und Aprikosen
Zutaten
| 150 g | Aprikose(n), getrocknete |
| 250 ml | Wein, rot |
| 500 g | Äpfel, säuerliche |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 250 g | Zwiebel(n) |
| 1 1/2 kg | Schweinefleisch (Bauch, vom Metzger eine Tasche schneiden lassen) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 30 g | Butterschmalz |
| 250 ml | Brühe |
| Zucker | |
| Saucenbinder, nach Bedarf |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die getrockneten Aprikosen in Streifen schneiden und ca. 1 Std. in Rotwein einweichen. Die Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln schälen und vierteln. Den Schweinebauch an der Schwarte einschneiden, innen uns außen salzen und pfeffern.
Aprikosen abtropfen lassen, mit den Äpfeln mischen und fest in die Fleischtasche drücken. Die Tasche mit Küchengarn vernähen. Das Fleisch im heißen Butterschmalz rundum anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und im Backofen bei 200°C 50 min. offen garen. Zwiebeln und Brühe zugeben und weitere 30 min. garen. Braten warm stellen, die Sauce passieren und abschmecken.
Dazu: fränkische Kartoffelklöße.
Aprikosen abtropfen lassen, mit den Äpfeln mischen und fest in die Fleischtasche drücken. Die Tasche mit Küchengarn vernähen. Das Fleisch im heißen Butterschmalz rundum anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und im Backofen bei 200°C 50 min. offen garen. Zwiebeln und Brühe zugeben und weitere 30 min. garen. Braten warm stellen, die Sauce passieren und abschmecken.
Dazu: fränkische Kartoffelklöße.
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