Die Rouladen in 4x10cm große Streifen schneiden.
Kräuter waschen, zupfen und mit den Nüssen, Butter, Senf, Zitronensaft und Gewürzen mit dem Pürierstab oder Mixer zu einem feinen Mus verarbeiten. Die Fleischstücke mit dem Mus bestreichen, eng einrollen und mit Klammern oder Zahnstochern fixieren.
Die Rouladen im Bräter mit dem Butterschmalz anbraten, Deckel auflegen und 20min schmoren lassen. Eventuell mit etwas Brühe den Bratenfond ablöschen.
Dazu kann man gut Bandnudeln servieren.