Die Ente waschen, Innereien herausnehmen, gut trockentupfen.

Füllung:
Semmeln in Würfel schneiden, mit warmer Milch übergießen. Butter mit kleingeschnittener Zwiebel und Petersilie dünsten, zu den Semmeln geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Rahm zugeben. Die Füllung in die Ente geben und diese zunähen.

Die Ente in eine gefettete Auflaufform legen, ganze Zwiebel zugeben und mit heißem Fett übergießen.

Im vorgeheizten Backofen (Umluft) bei ca. 160-170°C etwa 90-120 min. braten.
Zwischendurch öfter mit dem Bratfett übergießen, ca. 3/8 l (= 375 ml) Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) seitlich zugießen.

Wenn der Rücken braun ist, die Ente wenden und die Bruststeite bräunen, öfter begießen.

Während der letzten 10 Minuten bei 240°C mit eiskaltem Bier oder Salzwasser bestreichen.

Soße entfetten und abschmecken.

Dazu passen: Kartoffelknödel und Blaukraut.