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Kokos - Zitronengras - Ingwersuppe mit panierten Scampi
Zutaten
| 1/2 Liter | Kokosmilch |
| 1/2 Liter | Hühnerbrühe |
| 200 ml | Sahne |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Mehl |
| 1 Stange/n | Zitronengras, feingeschnitten |
| 1 Stück | Ingwer, feingeschnitten |
| 1 | Limette(n) |
| 4 | Scampi, ausgelöst bis auf das Schwanzstück |
| 1 | Eiweiß |
| Mehl | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Tüte/n | Kokosraspel |
| Olivenöl | |
| Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Als erstes mit Butter und Mehl einen hellen Roux herstellen und auskühlen lassen.
In einem hohen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Ingwer und Zitronengras beigeben und langsam anbraten (je länger desto besser). Kokosmilch und Hühnerbrühe beigeben und aufkochen lassen. Danach die Sahne und den Roux zugeben und unter Rühren 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit, die Scampi mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und vorsichtig abklopfen. Danach durch das verquirlte Eiweiß ziehen und mit den Kokosflocken panieren.
Die Suppe nun im Mixer lange genug mixen und durch ein Sieb geben.
Die Scampi entweder in der Friteuse oder in der Pfanne mit genügend Öl ca. 3 Minuten ausbacken.
Die passierte Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken mit Schlagsahne und Butter mit dem Stabmixer aufschäumen. In tiefen Tellern die aufgeschäumte Suppe anrichten, die glasig gebackenen Scampi reinsetzen und etwas Limettenschale fein darüber reiben.
In einem hohen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Ingwer und Zitronengras beigeben und langsam anbraten (je länger desto besser). Kokosmilch und Hühnerbrühe beigeben und aufkochen lassen. Danach die Sahne und den Roux zugeben und unter Rühren 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit, die Scampi mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und vorsichtig abklopfen. Danach durch das verquirlte Eiweiß ziehen und mit den Kokosflocken panieren.
Die Suppe nun im Mixer lange genug mixen und durch ein Sieb geben.
Die Scampi entweder in der Friteuse oder in der Pfanne mit genügend Öl ca. 3 Minuten ausbacken.
Die passierte Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken mit Schlagsahne und Butter mit dem Stabmixer aufschäumen. In tiefen Tellern die aufgeschäumte Suppe anrichten, die glasig gebackenen Scampi reinsetzen und etwas Limettenschale fein darüber reiben.
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Kommentare anderer Nutzer
hoi Schweizerkoch
eine Stange Zitronengras, und die wird mit püriert??
ist die dann nicht zu dominant im Geschmack? Ich bin immer sehr vorsichtig mit Zitronengras und entferne es voher aus der Suppe / Sauce etc
danke und
c u
Mike
eine Stange Zitronengras, und die wird mit püriert??
ist die dann nicht zu dominant im Geschmack? Ich bin immer sehr vorsichtig mit Zitronengras und entferne es voher aus der Suppe / Sauce etc
danke und
c u
Mike
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B-B-Q
31.03.2010 20:44 Uhr