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Gänsekeulen auf Sauerkraut
Zutaten
| 2 | Keule(n), von der Gans (Ober- und Unterkeule) |
| 1 | Apfel |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 750 g | Sauerkraut |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 30 g | Schmalz (Gänse- oder Schweineschmalz |
| 2 TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 100 g | Speck (Wammerl, Bauchspeck, geräuchert) in Scheiben geschnitten |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Kümmel |
| 1/4 Liter | Fleischbrühe |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Gänsekeulen, waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und im Bräter im heißen Fett von beiden Seiten gut anbraten, herausnehmen.
Das Sauerkraut ausdrücken, mit den zerdrückten Wacholderbeeren, Rosenpaprika und Kümmel
und dem zerdrückten Knoblauch mischen.
Den Boden des Bräters mit den Wammerlscheiben auslegen, die Gänsekeulen zugeben, mit dem in Schnitze geschnittenen Apfel und dem Sauerkraut umlegen, dabei das Sauerkraut festdrücken. Bei starker Hitze kurz anschmoren, mit der Fleischbrühe ablöschen und bei milder Hitze ca.
1 1/2 -2 Std. (je nach Größe der Keulen) schmoren lassen.
Beilage: Kartoffelknödel (halb und halb), Pellkartoffen oder Stampfkartoffeln.
Das Sauerkraut ausdrücken, mit den zerdrückten Wacholderbeeren, Rosenpaprika und Kümmel
und dem zerdrückten Knoblauch mischen.
Den Boden des Bräters mit den Wammerlscheiben auslegen, die Gänsekeulen zugeben, mit dem in Schnitze geschnittenen Apfel und dem Sauerkraut umlegen, dabei das Sauerkraut festdrücken. Bei starker Hitze kurz anschmoren, mit der Fleischbrühe ablöschen und bei milder Hitze ca.
1 1/2 -2 Std. (je nach Größe der Keulen) schmoren lassen.
Beilage: Kartoffelknödel (halb und halb), Pellkartoffen oder Stampfkartoffeln.
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