Eigelbe mit dem Zucker zu einer dicken Creme aufschlagen, Zitronenschale unterrühren, das durchgesiebte Mehl nach und nach unterziehen, salzen.
Milch leicht erwärmen, mit der gesamten Masse zu einer Creme verrühren.
Die Creme in einem Topf unter ständigem Rühren bei milder Hitze eindicken lassen (ca. 15 Min.), bis der Holzrührlöffel deutliche Spuren hinterlässt.
Creme in einer 3-4 cm dicken Schicht auf einen Teller streichen, auskühlen und fest werden lassen.
Das Ei verquirlen. Creme in Rauten schneiden, in das Ei tauchen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Creme darin goldbraun braten, abtropfen lassen, mit Vanillezucker bestäuben.