Schweinekamm in Würfel schneiden, mit den Zwiebeln und Gewürzen gut vermischen und zwei Tage lang im gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend scharf anbraten, mit einem kräftigen Schuss herbem Weißwein begießen und mit der Bratensoße auffüllen. Jetzt den Senf zugeben und gut umrühren. Noch 15 Minuten schmoren lassen, zum Schluss mit der sauren Sahne binden. Wer gern viel Soße mag, kann die Menge der Bratensoße und des Schmands entsprechend erhöhen.
Dazu gibt es knusprige Bratkartoffeln und frischen Salat.