Kalbsschnitzel waschen, trocknen tupfen, dünn klopfen, salzen, pfeffern. Diese zunächst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. In der Pfanne Öl erhitzen und die Kalbsschnitzel darin ca. 4-5 Min. auf beiden Seiten anbraten. Warmstellen.
Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln.
Im Topf Olivenöl erhitzen, Schalottenwürfel andünsten, Chili- und Tomatenwürfel dazu geben und alles ca. 20 Min. köcheln lassen.
Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit etwas Salz zerdrücken. Basilikum waschen, trocknen, abzupfen und hacken. Beides, Knoblauch und Basilikum zu den Tomaten geben und noch weitere 5 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Kalbschnitzel mit Tomatensauce auf den Tellern anrichten, mit Olivenscheiben garnieren.
Als Beilage ist Reis oder Nudeln zu empfehlen.