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Weiße Tomatensuppe mit Bärlauch - Rauke - Pesto
Zutaten
| 500 g | Tomate(n), reife frische |
| 450 ml | Tomate(n), aus der Dose |
| 200 ml | Wein, weiß |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Bärlauch |
| 30 g | Rucola |
| 400 ml | Sahne |
| etwas | Mehlbutter |
| 100 ml | Olivenöl |
| 60 g | Parmesan, frisch geriebener |
| 50 g | Pinienkerne |
| 30 g | Schalotte(n) |
| 1 Bund | Basilikum |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Frische Tomaten klein schneiden und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, zusammen mit den Dosentomaten in ein Tuch geben und 12 Stunden aufhängen, den Saft auffangen.
Die Schalotte würfeln, mit 1 feingehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein und klarem Tomatensaft angießen. Das frische Basilikum und die Sahne mit hinzugeben. Kochen lassen und nach und nach den roten Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, abschäumen. Durch ein Sieb passieren. Abschmecken und mit Mehlbutter binden.
Rucola und Bärlauch mit dem Olivenöl im Mörser zu einer Masse verarbeiten, Pinienkerne mit Knoblauch zermörsern. Kräutermasse zugeben, dann mit dem Mörser das Öl einarbeiten zum Schluss den Parmesan zugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Suppe in tiefen Tellern anrichten. Je einen Klecks Pesto in die Mitte geben.
Die Schalotte würfeln, mit 1 feingehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein und klarem Tomatensaft angießen. Das frische Basilikum und die Sahne mit hinzugeben. Kochen lassen und nach und nach den roten Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, abschäumen. Durch ein Sieb passieren. Abschmecken und mit Mehlbutter binden.
Rucola und Bärlauch mit dem Olivenöl im Mörser zu einer Masse verarbeiten, Pinienkerne mit Knoblauch zermörsern. Kräutermasse zugeben, dann mit dem Mörser das Öl einarbeiten zum Schluss den Parmesan zugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Suppe in tiefen Tellern anrichten. Je einen Klecks Pesto in die Mitte geben.
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Kommentare anderer Nutzer
Ganz Gut!Finde es eine interessante Abwechslung zur roten Tomatensuppe!Etwas aufwendig,aber ich will nicht knickerig sein und gebe die 4 Sterne
Hallo,
da bin ich aber dankbar ;-)
Das Ursprunsrezept habe ich mal bei einem Sternekoch gefunden, der hatte "nur" 1 Stern, da sind vier doch eine super Steigerung.
Der Aufwand ist schon etwas höher, aber weiße Tomatensuppe sorgt bei meinen Gästen immer wieder für Erstaunen, genauso wie weißes Kaffeeeis.
Gruß
Dirk
da bin ich aber dankbar ;-)
Das Ursprunsrezept habe ich mal bei einem Sternekoch gefunden, der hatte "nur" 1 Stern, da sind vier doch eine super Steigerung.
Der Aufwand ist schon etwas höher, aber weiße Tomatensuppe sorgt bei meinen Gästen immer wieder für Erstaunen, genauso wie weißes Kaffeeeis.
Gruß
Dirk
Okay aber dennoch gibts Änderungsvorschläge:
Statt Sahne vielleicht Creme fraiche, weil es sonst zu fettig ist.100ml Weißwein reicht komplett aus,habe stattdessen 100ml Gemüsebrühe genommen.Trotzdem ist es ein echt tolles Rezept!
Statt Sahne vielleicht Creme fraiche, weil es sonst zu fettig ist.100ml Weißwein reicht komplett aus,habe stattdessen 100ml Gemüsebrühe genommen.Trotzdem ist es ein echt tolles Rezept!
Hallo,
Lafer sagt immer: "Wo nichts reinkommt, kann nichts rauskommen"!
Recht hat er, so ein Rezept ist ja nicht dazu gedacht es täglich zu essen. Ist mehr geplant für ein festliches Menü.
Crème fraiche hat so 30 - 40% Fett, also nicht unbedingt fettarmer als Sahne mit ihren 30%.
Natürlich steht es einem frei Rezepte beliebig zu variieren und wenn es Dir geschmeckt hat, ist das doch toll.
Gruß
Dirk
Lafer sagt immer: "Wo nichts reinkommt, kann nichts rauskommen"!
Recht hat er, so ein Rezept ist ja nicht dazu gedacht es täglich zu essen. Ist mehr geplant für ein festliches Menü.
Crème fraiche hat so 30 - 40% Fett, also nicht unbedingt fettarmer als Sahne mit ihren 30%.
Natürlich steht es einem frei Rezepte beliebig zu variieren und wenn es Dir geschmeckt hat, ist das doch toll.
Gruß
Dirk
Ja,du hast vollkommen recht und ich mein ja auch Creme fine statt Creme fraiche(mein Fehler kommt nicht noch mal vor ;-) )! Ähm, und das 100ml Weißwein ausreichen mein ich ja auch nicht, dass ich es auf Alltagstauglichkeit schraube sondern als Alternative für jemanden (wie ich) es nicht so "weinig" im Geschmack mag.Deshalb hab ich auch die Änderungsvorschläge geschrieben,so als kleine Randbemerkung unter Gleichgesinnten:-)
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Sebie94
09.05.2007 16:38 Uhr