Mehl, Butter, Diabetikersüße, die Hälfte der Zitronenschale, 1 EL Wasser und das Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig in 6 Portionen teilen und jeweils zwischen zwei Lagen Folie rund (ca. 13 cm Durchmesser) ausrollen.

6 Tortelettförmchen (ca. 10 cm Durchmesser) einfetten. Ausgerollten Teig in die Förmchen geben, leicht andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Jeweils mit etwas Backpapier belegen und mit Trockenerbsen beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 10 Min. backen. Backpapier und Erbsen entfernen. Torteletts aus den Förmchen lösen, auskühlen lassen.

Konfitüre glatt rühren, Torteletts damit bestreichen. Quark, Joghurt und Rest Zitronenschale verrühren. Mit Süßstoff abschmecken. Quarkcreme auf die Torteletts streichen. Pflaumen in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Torteletts mit Pflaumen belegen. Mit Minze verziert servieren.