Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Stielansatz von den Chilischoten abschneiden und die Schoten klein hacken.

Öl in einem Topf leicht erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die geschälten Tomaten in den Topf geben. Zerdrücken oder leicht pürieren - es sollen aber noch kleine Stücke bleiben. Die gehackten Chilischoten, Salz und Zucker zugeben. Die Masse bis zur gewünschten Konsistenz einkochen (ich mag es etwas flüssiger, damit man die Sauce wie eine Salsa aus einer Flasche kippen kann).

Heiß oder kalt servieren.

Hinweise: Um den Schärfegrad einzustellen, dosiert man die Menge der Chilischoten höher oder niedriger. Man kann natürlich auch mildere oder schärfere Sorten verwenden. Die Qualität der Schoten ist maßgeblich für die Schärfe des Dips. Ich kaufe meine Schoten bei meinem kleinen Gemüsehändler.
Sorten, die jeden härtesten Mann in die Knie zwingen sind: Habanero, Scotch Bonnet, Caribbean Red, Lake Victoria, Red Savina, Hot Paper Lantern, Fatalii, Afrikanische Birdeye. Vorsicht - echt sehr scharf!