Wiener Apfelstrudel

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Zutaten

250 g Mehl, glattes
1 EL Öl
125 ml Wasser,lauwarmes, in etwa, eher weniger
Öl zum Bestreichen
125 g Butter zum Beträufeln
200 g Semmelbrösel
125 g Butter für die Brösel
100 g Zucker
20 g Zimt
Zitrone(n), davon die Schale, geraspelt
1000 g Äpfel, säuerliche (Boskop), kleinblättrig geschnitten
50 g Nüsse, gehackt
50 g Rosinen, in Rum eingeweicht
30 g Puderzucker, zum Bestreuen
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 55 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zutaten zu weichem Teig verkneten, bis dieser glatt ist und sich von der Hand löst, zur Kugel formen, diese mit Öl bestreichen, unter erwärmtem Geschirr ca. ½ Stunde rasten lassen.
Auf ein bemehltes Tuch legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen, Teig ausziehen, bis er durchsichtig ist.(Vorsicht, sollte er einreißen, vom Teigrand etwas überziehen und festkleben)

FÜLLE: Die Brösel in 1/8 Butter goldbraun rösten mit Zimt und Zitronenschale vermengen. 1 kg Äpfel(entkernt und geschält) kleinblättrig schneiden, zuerst Brösel, dann Äpfel, gehackte Nüsse und Rosinen auf den Teig streuen, erst zum Schluss mit Zucker bestreuen, sonst wird die Fülle nass und der Strudel kann platzen.
Fülle auf dreiviertel des Teiges verteilen, freien Rand mit zerlassener Butter bestreichen, zu dicken Teigrand abschneiden, seitlich einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen. Darauf achten, dass der Strudel auf der Naht liegt.

Ränder fest andrücken und mit zerlassener Butter bestreichen, etwa 40 Minuten backen. Während des Backens mehrmals mit Butter bestreichen, damit der Strudel knusprig wird. (Man kann die abgeschnittenen Teigränder auswalken und zu Bänder ausradeln, die man quer über den Strudel legt, mit Butter bestreichen)

Nach ca. 50 Minuten, wenn der Strudel goldbraun gebacken ist, das Blech mit dem Strudel herausnehmen und nochmals mit Butter bestreichen. Im Rohr etwa 20 Minuten rasten lassen.
Den warmen Apfelstrudel mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben warm oder kalt servieren.

Dazu passt Vanillesauce.

Kommentare anderer Nutzer


sahnebaer

05.08.2005 22:40 Uhr

Kann das sein, dass ein Ei im Teig fehlt ? Habe das Rezept ausprobiert und der Teig war ziemlich rissig, mit dem geleichen Rezept plus Ei war es viel besser, oder habe ich was falsch gemacht ?

nuepsi

18.02.2008 11:00 Uhr

Ich kenne das \"Urstrudelteigrezept\" auch ohne Ei, man muss aber dann beachten dass der Teig große physische Aufmerksamkeit (Gewalt ;) beim Kneten) und eine ausgiebige Ruhephase braucht um seine gewünschte Konsistenz zu entwickeln.

Gitta2540

11.10.2005 17:03 Uhr

Habe es ausprobiert und war begeistert.
Superlecker

Cordu_77

27.10.2005 17:22 Uhr

Hallo Nora!

Alles super-superlecker! Nur mit dem Teig hatte ich auch so meinen Kampf, ziemlich rissig und mürbe. Auch der Trick mit dem Überziehen des Teigrandes wollte da nicht helfen. :o( Schmeckt aber dennoch hervorragend und wird einfach noch einmal ausprobiert!

akalt

09.11.2005 10:45 Uhr

Habe am Wochenende meinen ersten Apfelstrudel gemacht. Das mit dem Ausziehen muss ich zwar noch üben, das lag aber nicht am Teig, sondern am Tuch, das immer wegrutschte. Ich habe noch einen EL Essig in den Teig gegeben und mit 550er Mehl gearbeitet und der Teig war super-elastisch.
Eines werde ich das nächste mal ändern: 200g Semmelbrösel war mir definitv zu viel, max. 100G, wahrscheinlich weniger.
Danke für das schöne Rezept
Andrea

chorizo

07.01.2006 14:25 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Sehr gutes Rezept. Wichtig ist das man nicht soviel Wasser auf einmal bei der Teigzubereitung zu gibt. NORA schreibt das auch in ihrem Rezept. Ich würde erst gute 100 ml für den Beginn nehmen, und nun kommt es auf die Qualität des Mehles an. Nach und nach nur soviel Wasser zugeben bis ein glatter Teig entseht. d.h. wenn der Teig beim Kneten mit der Hand keine Risse mehr auf weist. Ich habe für das Rezept nur knapp die angegebe Menge Wasser benötigt, aber das hängt, wie gesagt, vom verendeten Mehl ab. Vielleicht noch ein Tip für das Ausrollen des Teiges. Bei mir hat es besser funktioniert, als sich den Teig zunächst ersteimal auf der bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 2/3 der Größe des Küchentuches gebracht habe, und dann für die Feinarbeit den Teig auf dem Küchentuch bearbeitet.
Trotzdem alles in allem ein super Rezept.

Vielen Dank

birguen

10.01.2006 13:01 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

Strudel ist im Ofen. Aber auf wieviel Grad ??? Habe ihn jetzt auf 180 Grad stehen.
Bin schon gespannt, habe nämlich Holländer zum Kaffee eingeladen und sie haben sich Apfelstrudel gewünscht !!!

Kommentar folgt !

Schöne Grüße aus Alanya

birguen

meiflower

22.01.2007 11:39 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

das ist das Apfelstrudelrezept, wie ich es kenne! SEHR lecker. Und je nach Füllung auch nicht allzu kalorienreich.

Die Teigzubereitung erfordert allerdings wirklich etwas Übung, besonders wichtig ist die Teigruhe, damit der Teig danach beim Ausrollen und -ziehen nicht reißt!
Er soll später so dünn sein, dass man "Zeitung durchlesen" kann ;-), sagt meine Mama immer.
Die Brösel schmecken auch ungeröstet im Strudel - sie dienen dann besonders dem Aufsaugen der Flüssigkeit.
Abwandlung: Den Teig vor dem Belegen GANZ DÜNN mit Schmand oder saurer Sahne bestreichen. Auch Mandelblätter, -stifte oder gehackte Mandeln statt Nüssen schmecken toll.
LG,
Meiflower

Binimausi

25.02.2007 20:04 Uhr

Hallo!
Klasse Rezept. Habe aber einen fertigen Strudelteig genommen, denn ich hatte nicht soviel Zeit.
Werd ich bestimmt öfters machen.
LG Binimausi

rolandgun

22.08.2007 10:07 Uhr

beim ersten versuch bereits gut gelungen. mir erschien die butter zum betreufeln ziemlich reichlich. und der fertige strudel ist oberflächlich ziemlich stark eingerissen. werde es nochmal mit einem ei für den teig versuchen.
LG rolandgun

nanatana

20.09.2007 11:29 Uhr

War mein erster selbstgemachter Strudel, bin dafür sehr stolz auf mich! aus zeittechnischen Gründen, habe ich den Teig 3 Stunden ruhen lassen & muß sagen, daß das ausziehen des Teiges für mich als blutigen Anfänger super-leicht gegangen ist und mir der Teig auch überhaupt nicht eingerissen ist!
Ich hatte ihn bei 200°C Ober- und Unterhitze fast eine Stunde gebacken! Auf der Oberfläche ist er mir trotz mehrmaligen bepinseln leicht eingerissen (jedoch nicht tragisch) Was mir leider passiert ist, daß die Unterseite des Strudels total kross gebacken war (man konnte ihn mit der gabel nicht schneiden, auch kaum mit dem Messer) Woran kann das liegen??

Ansonsten ein super Rezept & total easy zum Merken!

Allen noch einen schönen Tag,
NanaTana

ardous-siege

09.12.2007 21:01 Uhr

Idch habe mich heute 2 Stunden in die Küche gestellt und dieses Rezept ausprobiert. Und ich war total enttäuscht. Es sind viel zu viele Semmelbrösel (80 gr. hätten gereicht) und viel zu viel Zimt. Und man muss die Füllung vermengen. Das einzelne auffüllen ist nicht gut. Und siehe da, in dem Rezept steht die Backtemparatur erst in Forumsbeiträgen. Also nicht nachmachen.

cnkt

31.07.2008 22:44 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Das Rezept ist super. Die Bröselmege stimmt. Es handelt sich um den Alt Wienr Apfelstrudel, der genau so gemacht wird. Finde es nicht fair wenn man ein Rezept schlecht macht, nur weil man es selbst nicht geschafft hat es nachzukochen. Und die Backtemperatur bei einem Strudel ist eigentlich kein grosses Geheimnis.

Nora

18.02.2008 15:16 Uhr

Hallo!

Na ja, dass man einen Strudel nicht auf 150° bäckt sollte man schon wissen, anderseits gibt jeder Ofen eine andere Temperatur ab, dass eine Backtemperatur von 180° eher der gute Mittelweg ist, redet sich von selbst aber auch, dass diese Temperatur bei Umluft eine andere ist, als bei Ober/Unterhitze.

Vielleicht sollte man zuerst seinen Ofen kennen als über Backtemperaturen zu diskutieren-
Natürlich ist für einen Neuling jeder Hinweiß sehr hilfreich, aber auch da sollte man etwa Selbständigkeit vorraussetzen.;-)

Liebe Grüße
Nora


PS.: die Bröseln sind für 1Kg Äpfel nicht all zu viel, weil sie ja die Flüssigkeit aufsaugen sollten, wem dass aber zu viel ist, der kann natürlich alles an diesen Rezept ändern.

fapsimax

16.09.2008 22:39 Uhr

nach diesem Rezept bereite ich schon seit Jahren den Apfelstrudel zu. Allerdings verwende ich für den Teig 3 Esslöffel Öl, dadurch wird er noch geschmeidiger und lässt sich besser ausziehen. Sehr wichtig ist die lauwarme Temperatur des Wassers und das Abarbeiten des Teiges. Ich knete zuerst mit der Küchenmaschine mit den Knethaken bis sich der Teig vom Boden löst und anschließend noch mit der Hand indem ich die Teigkugel mit einer Drehbewegung sehr glatt bekomme. Der Teig soll nicht an den Händen kleben bleiben aber auch nicht zu fest sein. Anschließend an einen warmen Ort ruhen lassen (evt. Backrohr minimal angeschaltet).
Bröselmenge ist absolut richtig.

MamaKaro

29.10.2008 14:11 Uhr

Hallo
Hatte immer etwas Angst vor selbst gemachtem Apfelstrudel und habe mich jetzt erstmals heran gewagt. Ich muss sagen es war deutlich leichter als befürchtet und sehr lecker!
Vielen Dank dass du mir mit diesem Rezpt die Angst genommen hast, es wird jetzt ganz oft Strudel geben...
Liebe Grüße,
MamaKaro

bröserl1

12.01.2009 07:48 Uhr

Hallo Nora,

letzte Woche gab´s deinen Apfelstrudel. LECKER!!!! Habe mich an das Rezept gehalten, nix dazugegeben, nix weggelassen und hat super geklappt!!
Nur die Brösel waren mir etwas zu viel, meinen Männern allerdings nicht. ( Tcha, die Geschmäcker sind eben mal verschieden!!)
Danke für´s Rezept und liebe Grüße

Bröserl

ufaudie58

08.02.2009 21:48 Uhr

Hallo Nora,

hab letzte Woche mal die Füllung deines Wiener Apfelstrudels probiert, allerdings mein Studelteigrezept, das ich noch aus meiner Schulzeit habe...da weiß ich sicher, dass mein Teig nicht reißt und sich hauchdünn ausziehen lässt.... allerdings begieße ich nach dem Anbacken meinen Studel immer mit kochender Milch und bepinsle ihn dann noch ab und zu mit flüssiger Butter...die Bilder vom Studel hab ich auch dem CK zur Veröffenl. zugeschickt...dir natürlich auch...

Probier mal, bei der Apfelfüllung nen Becher Sauerrahm mit dem Zucker zu verrühren und über die Äpfel zu gießen, das schmeckt auch super lecker....

Bei uns reicht der Strudel auch nie für 10 Personen, wir waren zu 6. und er war futsch....


Danke fürs Rezept, dem ich auch gerne ***** Sterne gebe.....

LG Uschi

Nora

11.02.2009 07:55 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Uschi!

Danke für das Lob, aber das mit dem Sauerrahm ist mir nicht neu.
Hier einige Strudelrezepte, die dir vielleicht auch zusagen.
3 mit Äpfel und einer mit Zwetschken.

http://www.chefkoch.de/rezepte/257171101129810/Milirahmstrudel.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/66641024488860/Alt-Wiener-Apfelstrudel.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/257181101130043/Milirahmstrudel-mit-Kanarimilch.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/257311101139171/Milirahmstrudel-mit-Zwetschken.html

Deine Bilder sind toll, ich hoffe du hast sie auch unter das Rezept gegeben.;-)

Danke!

Viele liebe Grüße
Nora

ufaudie58

11.02.2009 14:10 Uhr

Hallo Nora,

danke dir für die restlichen Strudelrezepte, die ich mir auch gleich kopiert habe...

Selbstverständlich habe ich die Bilder auch unter dein Rezept geladen....

LG Uschi

Nora

17.02.2009 20:49 Uhr

Hallo Uschi!

Toll, das ging ja schnell, mit den bBildern.
Schade nur, dass sie so klein sind, da habe ich bessere von dir! ;-)

Liebe Grüße
Nora

BinaroNo1

01.06.2009 18:34 Uhr

Hej,
mir war dieser Apfelstrudel viel zu trocken, werde mich leider nach einem anderen Rezept umschauen müssen.
Gruß Binaro

Nora

12.10.2009 22:12 Uhr

Hallo!

Das der Strudel zu trocken war, muss nicht am Rezept liegen und kann man vielleicht auch selbst korrigieren ohne ein anderes Rezept zu suchen.
Der Strudel selbst IST nicht trocken.

http://www.chefkoch.de/rezepte/66641024488860/Alt-Wiener-Apfelstrudel.html

LG. Nora

Nora

12.10.2009 22:13 Uhr

PS.: Ach ja, siehe drei Einträge oberhalb!

Sind sicherlich keine trockenen Strudel! ;-))

LG.

alainjones

11.10.2009 14:22 Uhr

Also die Füllung ist toll. Was allerdings so gut wie garnihct geklappt hat, war das zusammenrollen der Strudel. Absolute Katastrophe. Habe 4 kleine gemacht und keiner ist heil geblieben. Außerdem waren sie viel zu locker gerollt, so dass beim Schneiden die ganze Füllung rausgepurzelt ist. Man man...da muss ich noch gaanz viel üben. Das mit dem Tuch hat auch nicht so wunderbar funktioniert wie ich dachte. Der Teig ist immer gerissen. Keine Chance. Hat noch jemande vielleicht nen Tipp?

Nora

12.10.2009 22:18 Uhr

Hallo!

Oh ja, ich kann das verstehen.
Mir selbst sind auch schon viele Strudel gerissen, nur, ich hatte immer genug Reserveteig um das zu flicken.

Leg am Besten, zwei dünne Teige übereinander, zwischendurch mit Flüssigbutter,
oder Öl bestreichen, dann sollte dir wirklich keiner mehr reißen.

Mit dem Tuch geht das Wickeln allerdings wirklich gut und, dass er zu locker war,
liegt ja nicht am Rezept - ;-))))))


Liebe Grüße

Nora

lilaluise

01.03.2011 20:00 Uhr

hallo
zu Hilfe!:-(
bei mir ist es gar nicht gut geworden, obwohl ich echt oft backe...aber meinem mann hat es trotzdem geschmeckt...
es war zu trocken...kann es sein dass das an der apfelsorte liegt?
Außerdem ist der äußere Teig an manchen Stellen einfach abgeblättert. meine oma gießt über den Strudel immer milch!sollte ich das auch tun?wie sonst wird der teig außendran nicht total bröselig?hab übrigens einen fertigteig verwendet!
lg luise

Nora

01.03.2011 23:51 Uhr

Hallo!

Bist du so lieb und liest du die Einträge von mir, oberhalb deines Posting?
Bis 11.02.09

Wenn der Apfel nicht säuerlich genug ist, dann ist er auch nicht so saftig.
Ein mürber Apfel darf es auf keinen fall sein. Boskop ist der beste Strudelapfel, oder der Lederapfel, den es fast nirgendwo mehr gibt, außer vielleicht am Bauernmarkt.
Es muss nicht 1A Klasse sein, wichtig ist der Geschmack des Apfels, nicht das aussehen.

Das mit Milch ist ein Millirahmstrudel und da habe ich auch ein Rezept ist eben anders.
Dass der Teig reißt kann darin liegen, dass er selbst zu trocken war, deshalb wird er mit flüssiger Butter oder evt. Öl gut eingestrichen, dann wird er weich und verbindet sich besser mit der zweiten Auflage.

Probier es halt noch einmal, entweder mit einem selbst gemachten Teig (da gibt es nur die eine Lage, die du ausziehst) oder mit einem anderen Fertigteig, auch da gibt es verschiedene.
Kann schon an der Firma selbst liegen.
Die Trockenen von Anker, die kleinen Päckchen, muss man immer eine Doppelpackung nehmen, wenn du zwei davon für einen Strudel nimmst, ist es auch kein Fehler, da die Blätter extrem dünn sind, die gehören dann auch gut eingestrichen.

Die Gerollten, in der Kühltheke sind anders beschaffen und werden eher wie ein frisch gemachter bearbeitet.
Eingestrichen müssen aber alle sein.
Wenn du weniger Bröseln rein tust, dann muss er auch saftiger sein.
Also irgendwo liegt der Fehler, entweder etwas zu viel, oder etwas zu wenig.
Mehr Äpfel macht ihn saftiger, weniger Brösel aber auch.
Probier halt aus, was besser ist.
Oder schau dir meine anderen Apfelstrudeltrezepte an.

Wünsche dir gutes Gelingen.

Liebe Grüße
Nora

lilaluise

02.03.2011 07:41 Uhr

danke!boskop bekommt man bei uns leider nicht mal im bioladen. ich hatte eigrolle.hab eine fertige teigrolle gehabt und sie nicht eingestrichen.sie ist schon beim rollen auseinandergebröselt. der apfelstrudel meiner oma ist erkein millirahmstrudel, in franken macht man das anscheinend so. meine mutter macht das auch so. also nochmal danke für deine hilfe..ich werde es nochmal probieren!

maggo-max

04.10.2012 15:49 Uhr

Hallo!
Ich finde das Rezept sehr gut!

Risse im Teig kann man "eindämmen", indem man den Strudel mit einer Stricknadel auf die ganze Länge einsticht.

Durch die Löcher kann dann Druck entweichen.
Keine Angst, der Strudel trocknet dadurch auch nicht aus.

pirimie

31.05.2013 18:51 Uhr

Mein erster Apfelstrudel! Bin erstaunt, wie gut das geklappt hat. Lecker!

Eleat

24.11.2013 09:29 Uhr

meine oma kam aus dem sudedenland und hat immer apfelstrudel gemacht.der war sensationell.ich habe ihr als kind dabei immer geholfen.das rezept hatte sie im kopf und nirgens aufgeschrieben.und da für ein kind eine oma nie stirbt,habe ich sie nie danach gefragt.als sie gestorben war kannte niemand das rezept.ich habe viele rezepte probiert mit viel schnick-schnack im teig und hatte schon aufgegeben.dann habe ich dieses schlichte rezept gefunden und mir gedacht,das passt zu meiner oma.und was soll ich sagen...als ich den strudel gemacht und gekostet habe stand der geist meiner oma neben mir und hat gelächelt!vielen dank für dieses rezept!es hat mir ein stück kindheit wieder gegeben!vielen dank! Lg Ina

Trautenau

31.01.2014 10:52 Uhr

Zum Problem Semmelbrösel: Die Menge von Nora angegebene Menge ist gewaltig. Die in Wien üblichen Mengen sind 60 gr. Semmelbrösel auf auf 1,5 kg. Äpfel! Bei Nora's Rezept muß vor allem auf die Qualität
der Äpfel (notwenig: sehr fest und saftig) und auf eine kurze Backzeit geachtet werden, sonst entsteht ein
fetter Brösel/Apfelmus - Matsch.Wahrscheinlich nur mit ganz frischen Äpfeln anwendbar.

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