| Wiener Apfelstrudel
)
| 250 |
Mehl, glattes |
| 1 |
Öl |
| 125 |
Wasser,lauwarmes, in etwa, eher weniger |
| 1 |
Öl zum Bestreichen |
| 125 |
Butter zum Beträufeln |
| 200 |
Semmelbrösel |
| 125 |
Butter für die Brösel |
| 100 |
Zucker |
| 20 |
Zimt |
| 1 |
Zitrone(n), davon die Schale, geraspelt |
| 1000 |
Äpfel, säuerliche (Boskop), kleinblättrig geschnitten |
| 50 |
Nüsse, gehackt |
| 50 |
Rosinen, in Rum eingeweicht |
| 30 |
Puderzucker, zum Bestreuen |
Zubereitung
Zutaten zu weichem Teig verkneten, bis dieser glatt ist und sich von der Hand löst, zur Kugel formen, diese mit Öl bestreichen, unter erwärmtem Geschirr ca. ½ Stunde rasten lassen.
Auf ein bemehltes Tuch legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen, Teig ausziehen, bis er durchsichtig ist.(Vorsicht, sollte er einreißen, vom Teigrand etwas überziehen und festkleben)
FÜLLE: Die Brösel in 1/8 Butter goldbraun rösten mit Zimt und Zitronenschale vermengen. 1 kg Äpfel(entkernt und geschält) kleinblättrig schneiden, zuerst Brösel, dann Äpfel, gehackte Nüsse und Rosinen auf den Teig streuen, erst zum Schluss mit Zucker bestreuen, sonst wird die Fülle nass und der Strudel kann platzen.
Fülle auf dreiviertel des Teiges verteilen, freien Rand mit zerlassener Butter bestreichen, zu dicken Teigrand abschneiden, seitlich einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen. Darauf achten, dass der Strudel auf der Naht liegt.
Ränder fest andrücken und mit zerlassener Butter bestreichen, etwa 40 Minuten backen. Während des Backens mehrmals mit Butter bestreichen, damit der Strudel knusprig wird. (Man kann die abgeschnittenen Teigränder auswalken und zu Bänder ausradeln, die man quer über den Strudel legt, mit Butter bestreichen)
Nach ca. 50 Minuten, wenn der Strudel goldbraun gebacken ist, das Blech mit dem Strudel herausnehmen und nochmals mit Butter bestreichen. Im Rohr etwa 20 Minuten rasten lassen.
Den warmen Apfelstrudel mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben warm oder kalt servieren.
Dazu passt Vanillesauce.
Auf ein bemehltes Tuch legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen, Teig ausziehen, bis er durchsichtig ist.(Vorsicht, sollte er einreißen, vom Teigrand etwas überziehen und festkleben)
FÜLLE: Die Brösel in 1/8 Butter goldbraun rösten mit Zimt und Zitronenschale vermengen. 1 kg Äpfel(entkernt und geschält) kleinblättrig schneiden, zuerst Brösel, dann Äpfel, gehackte Nüsse und Rosinen auf den Teig streuen, erst zum Schluss mit Zucker bestreuen, sonst wird die Fülle nass und der Strudel kann platzen.
Fülle auf dreiviertel des Teiges verteilen, freien Rand mit zerlassener Butter bestreichen, zu dicken Teigrand abschneiden, seitlich einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen. Darauf achten, dass der Strudel auf der Naht liegt.
Ränder fest andrücken und mit zerlassener Butter bestreichen, etwa 40 Minuten backen. Während des Backens mehrmals mit Butter bestreichen, damit der Strudel knusprig wird. (Man kann die abgeschnittenen Teigränder auswalken und zu Bänder ausradeln, die man quer über den Strudel legt, mit Butter bestreichen)
Nach ca. 50 Minuten, wenn der Strudel goldbraun gebacken ist, das Blech mit dem Strudel herausnehmen und nochmals mit Butter bestreichen. Im Rohr etwa 20 Minuten rasten lassen.
Den warmen Apfelstrudel mit Staubzucker bestreuen und nach Belieben warm oder kalt servieren.
Dazu passt Vanillesauce.
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Verfasser: Nora 
  Mitglied seit 01.08.2001 
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Kommentare anderer Nutzer
nuepsi 
sagt:
sagt: 18.02.2008 11:00
Gitta2540 
sagt:
sagt: 11.10.2005 17:03
Habe es ausprobiert und war begeistert.
Superlecker
Superlecker
Cordu_77
sagt:
sagt: 27.10.2005 17:22
Hallo Nora!
Alles super-superlecker! Nur mit dem Teig hatte ich auch so meinen Kampf, ziemlich rissig und mürbe. Auch der Trick mit dem Überziehen des Teigrandes wollte da nicht helfen. :o( Schmeckt aber dennoch hervorragend und wird einfach noch einmal ausprobiert!
Alles super-superlecker! Nur mit dem Teig hatte ich auch so meinen Kampf, ziemlich rissig und mürbe. Auch der Trick mit dem Überziehen des Teigrandes wollte da nicht helfen. :o( Schmeckt aber dennoch hervorragend und wird einfach noch einmal ausprobiert!
akalt
sagt:
sagt: 09.11.2005 10:45
Habe am Wochenende meinen ersten Apfelstrudel gemacht. Das mit dem Ausziehen muss ich zwar noch üben, das lag aber nicht am Teig, sondern am Tuch, das immer wegrutschte. Ich habe noch einen EL Essig in den Teig gegeben und mit 550er Mehl gearbeitet und der Teig war super-elastisch.
Eines werde ich das nächste mal ändern: 200g Semmelbrösel war mir definitv zu viel, max. 100G, wahrscheinlich weniger.
Danke für das schöne Rezept
Andrea
Eines werde ich das nächste mal ändern: 200g Semmelbrösel war mir definitv zu viel, max. 100G, wahrscheinlich weniger.
Danke für das schöne Rezept
Andrea
chorizo
sagt:
sagt: 07.01.2006 14:25
Hilfreicher Kommentar:
Sehr gutes Rezept. Wichtig ist das man nicht soviel Wasser auf einmal bei der Teigzubereitung zu gibt. NORA schreibt das auch in ihrem Rezept. Ich würde erst gute 100 ml für den Beginn nehmen, und nun kommt es auf die Qualität des Mehles an. Nach und nach nur soviel Wasser zugeben bis ein glatter Teig entseht. d.h. wenn der Teig beim Kneten mit der Hand keine Risse mehr auf weist. Ich habe für das Rezept nur knapp die angegebe Menge Wasser benötigt, aber das hängt, wie gesagt, vom verendeten Mehl ab. Vielleicht noch ein Tip für das Ausrollen des Teiges. Bei mir hat es besser funktioniert, als sich den Teig zunächst ersteimal auf der bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 2/3 der Größe des Küchentuches gebracht habe, und dann für die Feinarbeit den Teig auf dem Küchentuch bearbeitet.
Trotzdem alles in allem ein super Rezept.
Vielen Dank
Trotzdem alles in allem ein super Rezept.
Vielen Dank
birguen 
sagt:
sagt: 10.01.2006 13:01
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Strudel ist im Ofen. Aber auf wieviel Grad ??? Habe ihn jetzt auf 180 Grad stehen.
Bin schon gespannt, habe nämlich Holländer zum Kaffee eingeladen und sie haben sich Apfelstrudel gewünscht !!!
Kommentar folgt !
Schöne Grüße aus Alanya
birguen
Strudel ist im Ofen. Aber auf wieviel Grad ??? Habe ihn jetzt auf 180 Grad stehen.
Bin schon gespannt, habe nämlich Holländer zum Kaffee eingeladen und sie haben sich Apfelstrudel gewünscht !!!
Kommentar folgt !
Schöne Grüße aus Alanya
birguen
meiflower
sagt:
sagt: 22.01.2007 11:39
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das ist das Apfelstrudelrezept, wie ich es kenne! SEHR lecker. Und je nach Füllung auch nicht allzu kalorienreich.
Die Teigzubereitung erfordert allerdings wirklich etwas Übung, besonders wichtig ist die Teigruhe, damit der Teig danach beim Ausrollen und -ziehen nicht reißt!
Er soll später so dünn sein, dass man "Zeitung durchlesen" kann ;-), sagt meine Mama immer.
Die Brösel schmecken auch ungeröstet im Strudel - sie dienen dann besonders dem Aufsaugen der Flüssigkeit.
Abwandlung: Den Teig vor dem Belegen GANZ DÜNN mit Schmand oder saurer Sahne bestreichen. Auch Mandelblätter, -stifte oder gehackte Mandeln statt Nüssen schmecken toll.
LG,
Meiflower
das ist das Apfelstrudelrezept, wie ich es kenne! SEHR lecker. Und je nach Füllung auch nicht allzu kalorienreich.
Die Teigzubereitung erfordert allerdings wirklich etwas Übung, besonders wichtig ist die Teigruhe, damit der Teig danach beim Ausrollen und -ziehen nicht reißt!
Er soll später so dünn sein, dass man "Zeitung durchlesen" kann ;-), sagt meine Mama immer.
Die Brösel schmecken auch ungeröstet im Strudel - sie dienen dann besonders dem Aufsaugen der Flüssigkeit.
Abwandlung: Den Teig vor dem Belegen GANZ DÜNN mit Schmand oder saurer Sahne bestreichen. Auch Mandelblätter, -stifte oder gehackte Mandeln statt Nüssen schmecken toll.
LG,
Meiflower
Binimausi
sagt:
sagt: 25.02.2007 20:04
Hallo!
Klasse Rezept. Habe aber einen fertigen Strudelteig genommen, denn ich hatte nicht soviel Zeit.
Werd ich bestimmt öfters machen.
LG Binimausi
Klasse Rezept. Habe aber einen fertigen Strudelteig genommen, denn ich hatte nicht soviel Zeit.
Werd ich bestimmt öfters machen.
LG Binimausi
rolandgun
sagt:
sagt: 22.08.2007 10:07
beim ersten versuch bereits gut gelungen. mir erschien die butter zum betreufeln ziemlich reichlich. und der fertige strudel ist oberflächlich ziemlich stark eingerissen. werde es nochmal mit einem ei für den teig versuchen.
LG rolandgun
LG rolandgun
nanatana
sagt:
sagt: 20.09.2007 11:29
War mein erster selbstgemachter Strudel, bin dafür sehr stolz auf mich! aus zeittechnischen Gründen, habe ich den Teig 3 Stunden ruhen lassen & muß sagen, daß das ausziehen des Teiges für mich als blutigen Anfänger super-leicht gegangen ist und mir der Teig auch überhaupt nicht eingerissen ist!
Ich hatte ihn bei 200°C Ober- und Unterhitze fast eine Stunde gebacken! Auf der Oberfläche ist er mir trotz mehrmaligen bepinseln leicht eingerissen (jedoch nicht tragisch) Was mir leider passiert ist, daß die Unterseite des Strudels total kross gebacken war (man konnte ihn mit der gabel nicht schneiden, auch kaum mit dem Messer) Woran kann das liegen??
Ansonsten ein super Rezept & total easy zum Merken!
Allen noch einen schönen Tag,
NanaTana
Ich hatte ihn bei 200°C Ober- und Unterhitze fast eine Stunde gebacken! Auf der Oberfläche ist er mir trotz mehrmaligen bepinseln leicht eingerissen (jedoch nicht tragisch) Was mir leider passiert ist, daß die Unterseite des Strudels total kross gebacken war (man konnte ihn mit der gabel nicht schneiden, auch kaum mit dem Messer) Woran kann das liegen??
Ansonsten ein super Rezept & total easy zum Merken!
Allen noch einen schönen Tag,
NanaTana
ardous-siege
sagt:
sagt: 09.12.2007 21:01
Idch habe mich heute 2 Stunden in die Küche gestellt und dieses Rezept ausprobiert. Und ich war total enttäuscht. Es sind viel zu viele Semmelbrösel (80 gr. hätten gereicht) und viel zu viel Zimt. Und man muss die Füllung vermengen. Das einzelne auffüllen ist nicht gut. Und siehe da, in dem Rezept steht die Backtemparatur erst in Forumsbeiträgen. Also nicht nachmachen.
cnkt
sagt:
sagt: 31.07.2008 22:44
Hilfreiche Antwort:
Das Rezept ist super. Die Bröselmege stimmt. Es handelt sich um den Alt Wienr Apfelstrudel, der genau so gemacht wird. Finde es nicht fair wenn man ein Rezept schlecht macht, nur weil man es selbst nicht geschafft hat es nachzukochen. Und die Backtemperatur bei einem Strudel ist eigentlich kein grosses Geheimnis.
Nora
sagt:
sagt: 18.02.2008 15:16
Hallo!
Na ja, dass man einen Strudel nicht auf 150° bäckt sollte man schon wissen, anderseits gibt jeder Ofen eine andere Temperatur ab, dass eine Backtemperatur von 180° eher der gute Mittelweg ist, redet sich von selbst aber auch, dass diese Temperatur bei Umluft eine andere ist, als bei Ober/Unterhitze.
Vielleicht sollte man zuerst seinen Ofen kennen als über Backtemperaturen zu diskutieren-
Natürlich ist für einen Neuling jeder Hinweiß sehr hilfreich, aber auch da sollte man etwa Selbständigkeit vorraussetzen.;-)
Liebe Grüße
Nora
PS.: die Bröseln sind für 1Kg Äpfel nicht all zu viel, weil sie ja die Flüssigkeit aufsaugen sollten, wem dass aber zu viel ist, der kann natürlich alles an diesen Rezept ändern.
Na ja, dass man einen Strudel nicht auf 150° bäckt sollte man schon wissen, anderseits gibt jeder Ofen eine andere Temperatur ab, dass eine Backtemperatur von 180° eher der gute Mittelweg ist, redet sich von selbst aber auch, dass diese Temperatur bei Umluft eine andere ist, als bei Ober/Unterhitze.
Vielleicht sollte man zuerst seinen Ofen kennen als über Backtemperaturen zu diskutieren-
Natürlich ist für einen Neuling jeder Hinweiß sehr hilfreich, aber auch da sollte man etwa Selbständigkeit vorraussetzen.;-)
Liebe Grüße
Nora
PS.: die Bröseln sind für 1Kg Äpfel nicht all zu viel, weil sie ja die Flüssigkeit aufsaugen sollten, wem dass aber zu viel ist, der kann natürlich alles an diesen Rezept ändern.
fapsimax
sagt:
sagt: 16.09.2008 22:39
nach diesem Rezept bereite ich schon seit Jahren den Apfelstrudel zu. Allerdings verwende ich für den Teig 3 Esslöffel Öl, dadurch wird er noch geschmeidiger und lässt sich besser ausziehen. Sehr wichtig ist die lauwarme Temperatur des Wassers und das Abarbeiten des Teiges. Ich knete zuerst mit der Küchenmaschine mit den Knethaken bis sich der Teig vom Boden löst und anschließend noch mit der Hand indem ich die Teigkugel mit einer Drehbewegung sehr glatt bekomme. Der Teig soll nicht an den Händen kleben bleiben aber auch nicht zu fest sein. Anschließend an einen warmen Ort ruhen lassen (evt. Backrohr minimal angeschaltet).
Bröselmenge ist absolut richtig.
Bröselmenge ist absolut richtig.
MamaKaro 
sagt:
sagt: 29.10.2008 14:11
Hallo
Hatte immer etwas Angst vor selbst gemachtem Apfelstrudel und habe mich jetzt erstmals heran gewagt. Ich muss sagen es war deutlich leichter als befürchtet und sehr lecker!
Vielen Dank dass du mir mit diesem Rezpt die Angst genommen hast, es wird jetzt ganz oft Strudel geben...
Liebe Grüße,
MamaKaro
Hatte immer etwas Angst vor selbst gemachtem Apfelstrudel und habe mich jetzt erstmals heran gewagt. Ich muss sagen es war deutlich leichter als befürchtet und sehr lecker!
Vielen Dank dass du mir mit diesem Rezpt die Angst genommen hast, es wird jetzt ganz oft Strudel geben...
Liebe Grüße,
MamaKaro
bröserl1 
sagt:
sagt: 12.01.2009 07:48
Hallo Nora,
letzte Woche gab´s deinen Apfelstrudel. LECKER!!!! Habe mich an das Rezept gehalten, nix dazugegeben, nix weggelassen und hat super geklappt!!
Nur die Brösel waren mir etwas zu viel, meinen Männern allerdings nicht. ( Tcha, die Geschmäcker sind eben mal verschieden!!)
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
letzte Woche gab´s deinen Apfelstrudel. LECKER!!!! Habe mich an das Rezept gehalten, nix dazugegeben, nix weggelassen und hat super geklappt!!
Nur die Brösel waren mir etwas zu viel, meinen Männern allerdings nicht. ( Tcha, die Geschmäcker sind eben mal verschieden!!)
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
08.02.2009 21:48
Hallo Nora,
hab letzte Woche mal die Füllung deines Wiener Apfelstrudels probiert, allerdings mein Studelteigrezept, das ich noch aus meiner Schulzeit habe...da weiß ich sicher, dass mein Teig nicht reißt und sich hauchdünn ausziehen lässt.... allerdings begieße ich nach dem Anbacken meinen Studel immer mit kochender Milch und bepinsle ihn dann noch ab und zu mit flüssiger Butter...die Bilder vom Studel hab ich auch dem CK zur Veröffenl. zugeschickt...dir natürlich auch...
Probier mal, bei der Apfelfüllung nen Becher Sauerrahm mit dem Zucker zu verrühren und über die Äpfel zu gießen, das schmeckt auch super lecker....
Bei uns reicht der Strudel auch nie für 10 Personen, wir waren zu 6. und er war futsch....
Danke fürs Rezept, dem ich auch gerne ***** Sterne gebe.....
LG Uschi
hab letzte Woche mal die Füllung deines Wiener Apfelstrudels probiert, allerdings mein Studelteigrezept, das ich noch aus meiner Schulzeit habe...da weiß ich sicher, dass mein Teig nicht reißt und sich hauchdünn ausziehen lässt.... allerdings begieße ich nach dem Anbacken meinen Studel immer mit kochender Milch und bepinsle ihn dann noch ab und zu mit flüssiger Butter...die Bilder vom Studel hab ich auch dem CK zur Veröffenl. zugeschickt...dir natürlich auch...
Probier mal, bei der Apfelfüllung nen Becher Sauerrahm mit dem Zucker zu verrühren und über die Äpfel zu gießen, das schmeckt auch super lecker....
Bei uns reicht der Strudel auch nie für 10 Personen, wir waren zu 6. und er war futsch....
Danke fürs Rezept, dem ich auch gerne ***** Sterne gebe.....
LG Uschi
Nora
sagt:
sagt: 11.02.2009 07:55
Hallo Uschi!
Danke für das Lob, aber das mit dem Sauerrahm ist mir nicht neu.
Hier einige Strudelrezepte, die dir vielleicht auch zusagen.
3 mit Äpfel und einer mit Zwetschken.
http://www.chefkoch.de/rezepte/257171101129810/Milirahmstrudel.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/66641024488860/Alt-Wiener-Apfelstrudel.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/257181101130043/Milirahmstrudel-mit-Kanarimilch.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/257311101139171/Milirahmstrudel-mit-Zwetschken.html
Deine Bilder sind toll, ich hoffe du hast sie auch unter das Rezept gegeben.;-)
Danke!
Viele liebe Grüße
Nora
Danke für das Lob, aber das mit dem Sauerrahm ist mir nicht neu.
Hier einige Strudelrezepte, die dir vielleicht auch zusagen.
3 mit Äpfel und einer mit Zwetschken.
http://www.chefkoch.de/rezepte/257171101129810/Milirahmstrudel.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/66641024488860/Alt-Wiener-Apfelstrudel.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/257181101130043/Milirahmstrudel-mit-Kanarimilch.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/257311101139171/Milirahmstrudel-mit-Zwetschken.html
Deine Bilder sind toll, ich hoffe du hast sie auch unter das Rezept gegeben.;-)
Danke!
Viele liebe Grüße
Nora
11.02.2009 14:10
Nora
sagt:
sagt: 17.02.2009 20:49
01.06.2009 18:34
Hej,
mir war dieser Apfelstrudel viel zu trocken, werde mich leider nach einem anderen Rezept umschauen müssen.
Gruß Binaro
mir war dieser Apfelstrudel viel zu trocken, werde mich leider nach einem anderen Rezept umschauen müssen.
Gruß Binaro
Nora
sagt:
sagt: 12.10.2009 22:12
Hallo!
Das der Strudel zu trocken war, muss nicht am Rezept liegen und kann man vielleicht auch selbst korrigieren ohne ein anderes Rezept zu suchen.
Der Strudel selbst IST nicht trocken.
http://www.chefkoch.de/rezepte/66641024488860/Alt-Wiener-Apfelstrudel.html
LG. Nora
Das der Strudel zu trocken war, muss nicht am Rezept liegen und kann man vielleicht auch selbst korrigieren ohne ein anderes Rezept zu suchen.
Der Strudel selbst IST nicht trocken.
http://www.chefkoch.de/rezepte/66641024488860/Alt-Wiener-Apfelstrudel.html
LG. Nora
Nora
sagt:
sagt: 12.10.2009 22:13
alainjones
sagt:
sagt: 11.10.2009 14:22
Also die Füllung ist toll. Was allerdings so gut wie garnihct geklappt hat, war das zusammenrollen der Strudel. Absolute Katastrophe. Habe 4 kleine gemacht und keiner ist heil geblieben. Außerdem waren sie viel zu locker gerollt, so dass beim Schneiden die ganze Füllung rausgepurzelt ist. Man man...da muss ich noch gaanz viel üben. Das mit dem Tuch hat auch nicht so wunderbar funktioniert wie ich dachte. Der Teig ist immer gerissen. Keine Chance. Hat noch jemande vielleicht nen Tipp?
Nora
sagt:
sagt: 12.10.2009 22:18
Hallo!
Oh ja, ich kann das verstehen.
Mir selbst sind auch schon viele Strudel gerissen, nur, ich hatte immer genug Reserveteig um das zu flicken.
Leg am Besten, zwei dünne Teige übereinander, zwischendurch mit Flüssigbutter,
oder Öl bestreichen, dann sollte dir wirklich keiner mehr reißen.
Mit dem Tuch geht das Wickeln allerdings wirklich gut und, dass er zu locker war,
liegt ja nicht am Rezept - ;-))))))
Liebe Grüße
Nora
Oh ja, ich kann das verstehen.
Mir selbst sind auch schon viele Strudel gerissen, nur, ich hatte immer genug Reserveteig um das zu flicken.
Leg am Besten, zwei dünne Teige übereinander, zwischendurch mit Flüssigbutter,
oder Öl bestreichen, dann sollte dir wirklich keiner mehr reißen.
Mit dem Tuch geht das Wickeln allerdings wirklich gut und, dass er zu locker war,
liegt ja nicht am Rezept - ;-))))))
Liebe Grüße
Nora
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