Henglein
Rama Cremefine
| Fränkischer Spargelsalat
)
| 1 kg | Spargel |
| 1 TL | Salz |
| ¼ TL | Zucker |
| 1 EL | Butter |
| 3 EL | Essig (Essigessenz) |
| 3 EL | Öl (kein Olivenöl) |
| Pfeffer | |
| Schnittlauch | |
| Petersilie |
Zubereitung
Beim Spargel unterhalb vom Kopf anfangen dünn, nach unten etwas dicker, zu schälen. Unteres Ende (ca. 1 cm) abschneiden. Einen hohen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Zucker und ein ca. walnussgroßes Stück Butter ins Wasser geben. Spargel dazu und ca. 10-15 min. kochen lassen. Dicksten Spargel suchen und am Ende ein Stück abschneiden, es muss ganz einfach gehen und es dürfen keine Fäden weghängen. Den garen Spargel herausholen und abkühlen lassen.
Ca. 4 Schöpflöffel von dem Spargelsud in eine Auflaufform geben und ebenfalls abkühlen lassen. Wenn der Sud kalt ist, 3 Esslöffel Essigessenz, 3 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie und ein Prise Zucker dazugeben, alles gut durchmischen, muss leicht säuerlich sein. Den Spargel dazugeben und alles ca. 1-2 Stunden durchziehen lassen.
Dazu schmecken kleine angebratene Pellkartoffeln und Schnitzel oder Cordon Bleu.
Noch ein fränkischer Tipp: Spargelschalen im Sud (kann mit Wasser noch ein bisschen aufgefüllt werden) ca. 2 Stunden kochen. Schalen raus, Sud mit Schnittlauch und Petersilie würzen, abkühlen lassen und dann trinken. Ist gut zum Entschlacken.
Ca. 4 Schöpflöffel von dem Spargelsud in eine Auflaufform geben und ebenfalls abkühlen lassen. Wenn der Sud kalt ist, 3 Esslöffel Essigessenz, 3 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie und ein Prise Zucker dazugeben, alles gut durchmischen, muss leicht säuerlich sein. Den Spargel dazugeben und alles ca. 1-2 Stunden durchziehen lassen.
Dazu schmecken kleine angebratene Pellkartoffeln und Schnitzel oder Cordon Bleu.
Noch ein fränkischer Tipp: Spargelschalen im Sud (kann mit Wasser noch ein bisschen aufgefüllt werden) ca. 2 Stunden kochen. Schalen raus, Sud mit Schnittlauch und Petersilie würzen, abkühlen lassen und dann trinken. Ist gut zum Entschlacken.
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Kommentare anderer Nutzer
18.05.2007 20:40
Hallo setzkescher,
genau so mache ich meinen Spargelsalat auch. Ich nehme allerdings nur Schnittlauch, keine Petersilie und lasse den Spargelsalat meist übernacht, oft sogar noch einen Tag länger durchziehen. Dazu essen wir am liebsten Nürnberger Bratwürste. Gibt es morgen wieder! Der Spargelsalat steht schon im Kühlschrank *mmmhh*!
LG ptbenzi
genau so mache ich meinen Spargelsalat auch. Ich nehme allerdings nur Schnittlauch, keine Petersilie und lasse den Spargelsalat meist übernacht, oft sogar noch einen Tag länger durchziehen. Dazu essen wir am liebsten Nürnberger Bratwürste. Gibt es morgen wieder! Der Spargelsalat steht schon im Kühlschrank *mmmhh*!
LG ptbenzi
DieliebeBeate 
sagt:
sagt: 20.05.2008 09:55
Hallo,
genau so macht meine Mutter schon seit ich mir denken kann den Spargelsalat - und ich auch.
Wir nehmen aber, genau wie ptbenzi auch schon schrieb - nur Schnittlauch.
lG
Beate
genau so macht meine Mutter schon seit ich mir denken kann den Spargelsalat - und ich auch.
Wir nehmen aber, genau wie ptbenzi auch schon schrieb - nur Schnittlauch.
lG
Beate
20.05.2008 13:58
Hallo,
bei uns wird der Spargelsalat leicht warm serviert.
Meist würfle ich noch ein hart gekochtes Ei in kleine Würfelchen,
oder Radieschen in kleine Würfelchen und nur mit Petersilie.
Lecker, danke schön!
Liebe Grüße
Silvia
bei uns wird der Spargelsalat leicht warm serviert.
Meist würfle ich noch ein hart gekochtes Ei in kleine Würfelchen,
oder Radieschen in kleine Würfelchen und nur mit Petersilie.
Lecker, danke schön!
Liebe Grüße
Silvia
jazzmin101 
sagt:
sagt: 26.07.2008 23:09
wunderbar erfrischend
Marco_und_Steffi
sagt:
sagt: 29.04.2009 17:33
Haben ihn vor 2 Tagen ausprobiert,geschmacklich sehr gut,gerade dieser säuerliche Geschmack zeichnet den Spargelsalat aus! Haben allerdings noch Zwiebeln klein gewürfelt mit rein gemacht. Wunderbar! Gut gelungen!!!
20.05.2009 11:33
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das ist das fränkische Rezept und bis auf kleine Abweichungen mache ich meinen Salat auch immer so. Ich nehme jedoch hochwertigen Essig und keine Essigessenz!!! Essigessenz ist was zum entkalken und putzen und gehört nicht in einen hochwertigen Salat!
Nach dem Kochen gebe ich den Spargel in die Auflaufform und gebe direkt den heißen Spargelsud darüber, sowie Essig & Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker. So kann der Spargel den Geschmack des Suds noch besser aufnehmen, als wenn der Sud schon komplett erkaltet ist. Nach dem Erkalten gebe ich Schnittlauch dazu. Petersilie kommt bei uns nicht in den Salat.
Ach ja, wegen dem Öl - ich bin der Meinung daß Olivenöl sogar sehr gut passt. Wie immer muß es auch von guter Qualität sein.
LG Jicky
das ist das fränkische Rezept und bis auf kleine Abweichungen mache ich meinen Salat auch immer so. Ich nehme jedoch hochwertigen Essig und keine Essigessenz!!! Essigessenz ist was zum entkalken und putzen und gehört nicht in einen hochwertigen Salat!
Nach dem Kochen gebe ich den Spargel in die Auflaufform und gebe direkt den heißen Spargelsud darüber, sowie Essig & Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker. So kann der Spargel den Geschmack des Suds noch besser aufnehmen, als wenn der Sud schon komplett erkaltet ist. Nach dem Erkalten gebe ich Schnittlauch dazu. Petersilie kommt bei uns nicht in den Salat.
Ach ja, wegen dem Öl - ich bin der Meinung daß Olivenöl sogar sehr gut passt. Wie immer muß es auch von guter Qualität sein.
LG Jicky
cappuccinokeksi
sagt:
sagt: 09.12.2009 13:25
Sehr leckeres Rezept für den typisch fränkischen Spargelsalat!
Ich habe allerdings statt Essigessenz weißen Balsamico-Essig verwendet.
Bild ist auch hochgeladen :-)
Ich habe allerdings statt Essigessenz weißen Balsamico-Essig verwendet.
Bild ist auch hochgeladen :-)
09.05.2010 19:17
Hallo!
So sind wir halt,wir Franken , wir kochen einfach und gut !!!
Bild ist hochgeladen.
So sind wir halt,wir Franken , wir kochen einfach und gut !!!
Bild ist hochgeladen.
Ajerkees 
sagt:
sagt: 24.05.2010 12:54
Das Rezept hört sich prima an - nur, wie größ ist dein Schöpflöffel?
Wieviel sind drei Schöpflöffel voll?
Sind das Suppenkellen, Soßenkellen oder Eßlöffel?
Ich kenne den Ausdruck leider nicht.
Danke für Antwort.
LG Ajerkees
Wieviel sind drei Schöpflöffel voll?
Sind das Suppenkellen, Soßenkellen oder Eßlöffel?
Ich kenne den Ausdruck leider nicht.
Danke für Antwort.
LG Ajerkees
25.05.2010 12:06
Hilfreicher Kommentar:
Bin zwar nicht Setzkescher, versuche aber Deine Frage zu beantworten.
Schöpflöffel = Suppenkelle
LG
Rosi
Schöpflöffel = Suppenkelle
LG
Rosi
07.12.2010 18:32
Ich arbeite gerade meine "Schulden" ab. Ich habe Deinen Salat in der Spargelzeit gemacht und es hat uns Beiden sehr gut geschmeckt. Ist fest in der Datenbank gespeichert und ich freue mich schon auf nächstes Jahr, wenn der frische deutsche Spargel wieder zu bekommen ist.
LG
falfala
LG
falfala
25.04.2011 20:58
Hallo,
heute haben wir unseren Spargel nach deinem Rezept gemacht, allerdings haben wir normalen Essig genommen, keine Essigessenz. War richtig lecker.
LG Frankengirl
heute haben wir unseren Spargel nach deinem Rezept gemacht, allerdings haben wir normalen Essig genommen, keine Essigessenz. War richtig lecker.
LG Frankengirl
Blutalbe 
sagt:
sagt: 28.04.2011 16:42
Genau so kenne und liebe ich Spargelsalat! Meine Oma hat den früher schon immer so gemacht und ich habs von ihr übernommen!
07.07.2011 13:57
Puh nun komme ich endlich auch dazu Dein Rezept zu kommentieren.
Ich koche die Spargelschalen erst mit etwas Salz u. einer Priese Zucker aus u. verwende dann diesen Sud um darin den Spargel zu kochen.
Meine, das dann der Spargel geschmacksintensiver schmeckt. Auf jeden Fall ist der Spargelsud dann noch konzentrierter.
Ansonsten habe ich mich an Dein Rezept gehalten. Sehr, sehr lecker.
LG xrita
Ich koche die Spargelschalen erst mit etwas Salz u. einer Priese Zucker aus u. verwende dann diesen Sud um darin den Spargel zu kochen.
Meine, das dann der Spargel geschmacksintensiver schmeckt. Auf jeden Fall ist der Spargelsud dann noch konzentrierter.
Ansonsten habe ich mich an Dein Rezept gehalten. Sehr, sehr lecker.
LG xrita
malva66
sagt:
sagt: 24.07.2011 17:09
Hallo,
bei uns gibt's dazu ein frisches Bauernbrot mit gekochtem Schinken oder dickere Scheiben Kochschinken oder Kassler im Blätterteigmantel gebacken.
Sehr, sehr lecker!!!!
LG; malva
bei uns gibt's dazu ein frisches Bauernbrot mit gekochtem Schinken oder dickere Scheiben Kochschinken oder Kassler im Blätterteigmantel gebacken.
Sehr, sehr lecker!!!!
LG; malva
paulaemma
sagt:
sagt: 05.08.2011 08:42
Ein sehr leckerer Salat,
meine Gäste waren begeistert,
diese zubereitung vom Spargel
kannte niemend. Klasse Rezept
DANKE
meine Gäste waren begeistert,
diese zubereitung vom Spargel
kannte niemend. Klasse Rezept
DANKE
05.09.2011 21:35
Hallihallo,
so gehört er, der Fränkische Spargelsalat.
Statt Essigessenz hab ich Weinessig verwendet und den Schnittlauch weggelassen.
Am nächsten Tag schmeckt der Salat noch viel besser, weil schön durchgezogen (rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen).
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Grüßle
s'Mäusle :-)
so gehört er, der Fränkische Spargelsalat.
Statt Essigessenz hab ich Weinessig verwendet und den Schnittlauch weggelassen.
Am nächsten Tag schmeckt der Salat noch viel besser, weil schön durchgezogen (rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen).
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Grüßle
s'Mäusle :-)
r844
sagt:
sagt: 27.01.2012 22:34
Hallo,
bisher kannte ich Spargel nur in warmer Form.
Diese Variante gefaellt mir sehr gut und ist prima vorzubereiten.
Lecker!!!
Liebe Gruesse
r844
bisher kannte ich Spargel nur in warmer Form.
Diese Variante gefaellt mir sehr gut und ist prima vorzubereiten.
Lecker!!!
Liebe Gruesse
r844
03.05.2012 10:41
Als waschechte Fränkin kenne ich den Salat auch so, nur ich verwende eben lieber auch hochwertigen Essig......bis gestern:)
Gestern habe ich dann bei meinem Vater wiedermal einen Spargelsalat gegessen und das war der BESTE den ich je bekommen habe und was war drin? Essigessenz! Lt. Papa machen die Bäuerinnen und sogar die bekannten Lokale in der Region, alle Essenz in den Sud. Doch das hat was und ich revidiere meine Meinung und werde in Zukunft auch Essigessenz für meinen Spargelsalat verwenden!
LG.Susi
Gestern habe ich dann bei meinem Vater wiedermal einen Spargelsalat gegessen und das war der BESTE den ich je bekommen habe und was war drin? Essigessenz! Lt. Papa machen die Bäuerinnen und sogar die bekannten Lokale in der Region, alle Essenz in den Sud. Doch das hat was und ich revidiere meine Meinung und werde in Zukunft auch Essigessenz für meinen Spargelsalat verwenden!
LG.Susi
Azutana
sagt:
sagt: 06.05.2012 16:58
Schmeckt sehr, sehr lecker!!!
Zucker-Schnitte
sagt:
sagt: 23.05.2012 11:38
Superlecker, erfrischend und leicht!
Ich habe den Spargelsalat über Nacht durchziehen lassen. Bei mir gab es Bratkartoffeln dazu.
Mehr braucht man nicht dazu um satt und glücklich zu werden ;-)
Danke für das tolle Rezept!
Viele Grüße aus Unterfranken!
Zucker-Schnitte
Ich habe den Spargelsalat über Nacht durchziehen lassen. Bei mir gab es Bratkartoffeln dazu.
Mehr braucht man nicht dazu um satt und glücklich zu werden ;-)
Danke für das tolle Rezept!
Viele Grüße aus Unterfranken!
Zucker-Schnitte
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