Weiche Butter mit Puderzucker, dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote und einer Prise Salz schaumig rühren. Mehl dazu geben und zu einem weichen Teig verarbeiten.
Ein Drittel des Teiges abnehmen und mit den gemahlenen Walnüssen verkneten. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den restlichen Teig mit den gemahlenen Mandeln verkneten und den Teig dann halbieren.
Eine Hälfte Teig mit dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote verkneten und ebenfalls in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Espressopulver mit einem Teelöffel Wasser verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Flüssigkeit zum restlichen Teig dazugeben und gut verkneten. In Folie gewickelt kühl stellen.
Sortenweise kleine Kipferl formen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen
Kipferl portionsweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 8 - 10 Minuten backen.
Die Espresso Kipferl brauchen ein bis zwei Minuten weniger Backzeit. Kipferl vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
Zum Wälzen: Zucker und Vanillezucker gut mischen. Walnuss- und Vanillekipferl einzeln im Zucker wälzen.
Zum Tauchen die Schokolade im Wasserbad erhitzen und die Enden der Espressokipferl in die flüssige Schokolade tauchen.