Die vier Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee schlagen, dann 150 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelb, 100 g Zucker und ein Päckchen Vanillinzucker schaumig schlagen, 100 g Butter unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und auch unterrühren (Achtung, der Teig ist etwas zäh, das ist aber ok so).

Eine 28er und eine 26er Springform fetten und jeweils die Hälfte des Teiges darin verstreichen, dann den Eischnee auch jeweils zur Hälfte darauf verteilen. Dann die gehobelten Mandeln (auch je die Hälfte) darüber streuen. Jeden Boden bei 170 Grad ca. 25-30 min. backen. Auskühlen lassen.

Ananas abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Die Sahne mit 2 Päckchen Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen. Den größeren Boden auf eine Kuchenplatte legen, die Hälfte der Sahne, dann die Ananas und zum Schluss den Rest Sahne darauf verteilen. Den kleineren Boden in Tortenstücke schneiden und darauf legen ( schneidet man den Boden nicht vor, quillt das Meiste der Füllung beim Schneiden heraus).

Super lecker ist diese Torte auch im Sommer mit frischen Erdbeeren.