Kartoffeln schälen und würfeln, Möhren schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden, ebenso die Knollensellerie und Zwiebel würfeln.
Nun etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenwürfel und Zwiebelwürfel leicht anbraten, dann die Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Dann Möhren und Knollensellerie zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Das ganze nun etwa 30 min. leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln anfangen zu zerfallen, jetzt Peperoniwürfel und Brunch unterheben und erst danach den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir essen gerne eine Scheibe Bauernbrot oder auch Roggenbrot zu diesem deftigen Eintopf.