| Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat
Echt Badenzerisch!
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 1 | Fleisch, Schäufele, klein,geschnittenes (etwa 1,5 kg) oder |
| 1 kg | Kasseler |
| 125 ml | Bier, Kristallweizen (z.B. Sanwald) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 6 Körner | Pfeffer |
| 4 Körner | Piment |
| 1 | Nelke(n) |
| 800 g | Kartoffel(n) (Salatkartoffeln) |
| 2 Bund | Schnittlauch |
| 3 EL | Senf, mittelscharfer |
| 3 EL | Öl, (Rapsöl) |
| 3 EL | Essig, (Weißweinessig) |
Zubereitung
Sie brauchen nicht unbedingt 2,5 kg Fleisch zubereiten. Entweder machen Sie es mit dem Schäufele oder mit dem Kasseler, wenn Ihnen das lieber ist.
Das Gemüse waschen, putzen und grob zerteilen. Mit dem Schäufele und dem Bier in einen passenden Topf geben. So viel Wasser zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Noch einmal herausheben, den Sud zum Kochen bringen, das Fleisch wieder zugeben und bei schwacher Hitze in 1,5 Stunden gar ziehen lassen. Inzwischen die Kartoffeln waschen, garen und pellen.
Etwa 1/4 Liter Sud abschöpfen, mit Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer sehr würzigen Marinade rühren. Die Kartoffeln direkt hineinschneiden. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterziehen. Nochmals abschmecken, evtl. etwas Brühe zufügen, der Salat sollte saftig sein.
Das Fleisch auslösen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten
Tischgetränk: Kristallweizen
Das Gemüse waschen, putzen und grob zerteilen. Mit dem Schäufele und dem Bier in einen passenden Topf geben. So viel Wasser zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Noch einmal herausheben, den Sud zum Kochen bringen, das Fleisch wieder zugeben und bei schwacher Hitze in 1,5 Stunden gar ziehen lassen. Inzwischen die Kartoffeln waschen, garen und pellen.
Etwa 1/4 Liter Sud abschöpfen, mit Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer sehr würzigen Marinade rühren. Die Kartoffeln direkt hineinschneiden. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterziehen. Nochmals abschmecken, evtl. etwas Brühe zufügen, der Salat sollte saftig sein.
Das Fleisch auslösen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten
Tischgetränk: Kristallweizen
Kommentare anderer Nutzer
breitmaul 
sagt:
sagt: 14.03.2007 21:45
Hallo das Rezept wirkt für mich seeehr interesant . nur was ist Schäufele ? Kann das nicht gleich im rezept für Ausländer ( HI Hi Schleswiger ? ) erklärt werden ?
25.06.2007 01:26
Hilfreiche Antwort:
Schäufele ist die Schweineschulter - der Name kommt von der schaufelartigen Form des damit verbundenen Schulterblatts. In Franken wird das "Schäufele" mit der Kruste gebraten, in Baden gepökelt und geräuchert - es ist dann vom Geschmack wohl eher wie Kassler. Ich persönlich kenne nur das fränkische Schäufele, es gilt als besonders leckeres Bratenstück.
kahawe 
sagt:
sagt: 14.12.2007 17:51
14.12.2007 23:10
kahawe
sagt:
sagt: 15.12.2007 10:55
Hilfreiche Antwort:
Badenzer, so werden wir von den Schwaben genannt. Falsch; es heißt Badener, wie Frankfurter und nicht Frankfurzer.
Man sollte alles lesen.
Das wort Badenzerisch erscheint gleich in der Überschrift und Sanwald ist ein Produkt der Brauerei Dinkelacker aus...? Richtig : Stuttgart - eindeutig schwäbisch.
Ich bin Ur-Badener! Und das ganze sollte eigentlich ironisch rüberkommen. Aber genau diese Ironie spricht man den Schwaben ab.
Viele Grüße aus dem Schwarzwald
Man sollte alles lesen.
Das wort Badenzerisch erscheint gleich in der Überschrift und Sanwald ist ein Produkt der Brauerei Dinkelacker aus...? Richtig : Stuttgart - eindeutig schwäbisch.
Ich bin Ur-Badener! Und das ganze sollte eigentlich ironisch rüberkommen. Aber genau diese Ironie spricht man den Schwaben ab.
Viele Grüße aus dem Schwarzwald
15.12.2007 18:39
Na, wenn das badenzerisch in der Überschrift nicht auch ironisch gemeint ist!! - Ich habe es zumindest tatsächlich überlesen.
Und da die gegenseitigen Empfindlichkeiten von Badenern und Schwaben bestimmt nicht Thema dieses Rezepts sind, könnte ich mir durchaus vorstellen, dass diese nette kleine Konversation hier bald gelöscht sein wird.
Das war jetzt fränkische Ironie!
Grüße von
frankophil
Und da die gegenseitigen Empfindlichkeiten von Badenern und Schwaben bestimmt nicht Thema dieses Rezepts sind, könnte ich mir durchaus vorstellen, dass diese nette kleine Konversation hier bald gelöscht sein wird.
Das war jetzt fränkische Ironie!
Grüße von
frankophil
Pia-Ly
sagt:
sagt: 21.07.2011 12:12
23.02.2008 17:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
so mache ich unser Schäufele auch, nach badischer Art! Sehr lecker!
Uns schmeckt dazu sehr gut ein Meerrettichsößle und die Nicht-Kartoffelsalat-Liebhaber bei uns essen gerne Backofenkartoffeln mit Peterling dazu.
Ein Tipp: Tannenzäpfle schmeckt auch hervorragend zu diesem Gericht!
LG PettyHa
so mache ich unser Schäufele auch, nach badischer Art! Sehr lecker!
Uns schmeckt dazu sehr gut ein Meerrettichsößle und die Nicht-Kartoffelsalat-Liebhaber bei uns essen gerne Backofenkartoffeln mit Peterling dazu.
Ein Tipp: Tannenzäpfle schmeckt auch hervorragend zu diesem Gericht!
LG PettyHa
t_segler 
sagt:
sagt: 11.11.2008 13:48
Hilfreicher Kommentar:
Nur 100 g Fleisch pro Portion und 80 g Kartoffeln. Kommt da der schwäbische Geiz zum Vorschein? Naja, schon bei dem Wort "badenzerisch" in der Überschrift muss ein Badener stutzig werden.
Trotzdem werde ich die Zubereitung des Schäufeles mit Bier mal ausprobieren. Und als Badener mache ich die Portionen mindestens doppelt so groß.
Das sind wir halt, wir Badener: freigiebige Genußmenschen.
Liebe Grüße,
Thomas.
Trotzdem werde ich die Zubereitung des Schäufeles mit Bier mal ausprobieren. Und als Badener mache ich die Portionen mindestens doppelt so groß.
Das sind wir halt, wir Badener: freigiebige Genußmenschen.
Liebe Grüße,
Thomas.
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