Eigelb und Zucker schaumig schlagen, dann Mascarpone, Zitronensaft, Kaluha (Kaffeelikör) und das Rhabarberkompott zugeben. Die eingeweichte Gelatine auflösen und unter die Masse geben. Wenn die Masse anzieht (andickt), die geschlagene Sahne unterheben. Das mit dem Zucker zu Schnee geschlagene Eiweiß ebenfalls unter die Masse heben, danach 3 Stunden kühl stellen.