In die Hähnchenbrüstchen Taschen einschneiden und würzen. Gekochte Kartoffeln schälen, zwei davon mit der Raffel klein reiben. Geriebene Kartoffeln, Pfefferfrischkäse, Mascarpone und Salz mischen. Damit die Hähnchenbrüstchen füllen und mit Zahnstochern verschließen.

Tomatensauce: Rahm, Sherry, Saucenbinder und Tomatenstücke aufkochen, Petersilie und Pfefferkörner beifügen und mit Salz würzen.

Beiseite gestellte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Gefüllte Hähnchenbrüstchen in eine Auflaufform legen, die Sauce darüber gießen und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln ziegelartig auf die Hähnchenbrüstchen legen.

Für 25 Min. in die Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens schieben.

Nach Belieben mit grünen eingelegten Pfefferkörnern und zerzupften Blättchen der Petersilie am Schluss garnieren.

Kann vorbereitet in der Form zugedeckt 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.