Die Eier vorsichtig in eine Pfanne legen und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, Herd abstellen und die Eier zehn Minuten bei gedeckter Pfanne im Wasser lassen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

Nun der Länge nach halbieren, den Dotter mit einem Löffel vorsichtig herausheben. Mit Mayonnaise, zerbröseltem Knäckebrot (am besten geht es, die Scheiben in ein Plastiksäckchen zu geben und mit dem Nudelholz darüberzugleiten) und fein gehacktem Schnittlauch glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili pikant abschmecken. Nun die Eiweißhälften mit der Masse füllen und Paprika darüberstreuen.

Ist auch eine prima Resteverwertung für übrig gebliebene Ostereier.