Das Schweinefilet vom überflüssigen Fett befreien und in 3-4 gleichlange Stücke teilen (ein Stück ist ca. 10 cm lang). Die Stücke dann längs einschneiden, so dass man sie auseinander klappen kann, sie dürfen aber nicht durchgeschnitten werden. Die Innen- und Außenseiten salzen und pfeffern. Nun die Innenseiten mit dem Schinken belegen und reichlich mit ca. 1/3 des Kräuterfrischkäses einstreichen und jeweils mit 5-6 großen Basilikumblättern belegen. Anschließend mit Zahnstochern zusammenstecken.

Die Zwiebel würfeln und in Öl in einer großen beschichteten Pfanne anbraten. Dann die gefüllten Schweinefilets dazu und auch von beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit einem kleinen Schuss Milch ablöschen und dann den restlichen Kräuterfrischkäse in die Pfanne geben, schmelzen und etwas einkochen lassen. Die Pfifferlinge abgießen (bzw. frische putzen) und auch in die Pfanne geben. Alles ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, das Fleisch einmal wenden. Restlichen Basilikum hacken und zum Schluss etwas mitziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen super Reis, Nudeln oder Kartoffeln.