Henglein
Rama Cremefine
| Mangokaltschale mit Quarkklößen
für heiße Tage
| 3 | Mango(s), vollreif |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 | Paprikaschote(n), gelb |
| 1 kleine | Chilischote(n), grün |
| 1 | Limette(n), den Saft |
| Salz und Pfeffer | |
| Wasser, eisgekühlt | |
| 3 EL | Für die Klößchen: |
| Butter, weich | |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 250 g | Quark (Magerquark) |
| 75 g | Semmelbrösel |
| 2 EL | Sonnenblumenkerne |
| 1 | Ei(er), davon das Eiweiß |
Zubereitung
Mangos schälen, mit einem spitzen Messer jeweils das Fruchtfleisch vorsichtig vom
Kern lösen und fein würfeln. Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und würfeln.
Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Klöße die Butter schaumig rühren, die Eigelbe langsam einrühren, den Quark, eine Prise Salz und die Semmelbrösel dazugeben. Die Sonnenblumenkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten.
Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Sonnenblumenkernen unter die Quarkmasse heben. Die Klöße in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Die gekühlten Zutaten für die Kaltschale mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren und mit eisgekühltem Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
Die Quarkklöße auf Teller verteilen und jeweils mit Kaltschale auffüllen. Jede Portion mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Kern lösen und fein würfeln. Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und würfeln.
Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Klöße die Butter schaumig rühren, die Eigelbe langsam einrühren, den Quark, eine Prise Salz und die Semmelbrösel dazugeben. Die Sonnenblumenkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten.
Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Sonnenblumenkernen unter die Quarkmasse heben. Die Klöße in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Die gekühlten Zutaten für die Kaltschale mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren und mit eisgekühltem Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
Die Quarkklöße auf Teller verteilen und jeweils mit Kaltschale auffüllen. Jede Portion mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
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