Henglein
Rama Cremefine
| Pfirsiche mit Amaretto - Mascarpone - Creme
| 8 | Pfirsich(e), reife |
| 1 große | Limette(n) |
| 450 ml | Wein, weiß |
| 1 EL | Pfeffer - Körner, schwarze, grob zerstoßen |
| 1 | Zitrone(n), die fein geraspelte Schale davon |
| 1 Stange/n | Zimt, längs halbiert |
| 100 g | Zucker |
| 1 Stängel | Minze, frische, zum Garnieren |
| 2 EL | Amaretto zum Abschmecken |
| 250 g | Mascarpone |
Zubereitung
Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Pfirsiche zufügen und 1 Minute kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort in das Eiswasser legen.
Die Limette über einer mit Wasser gefüllten Schüssel auspressen und die Fruchtstücke zugeben. Die Pfirsiche schälen, vierteln und die Steine entfernen. Die Früchte in das Limettenwasser geben, abdecken und für 24 Stunden kalt stellen.
Inzwischen für die Creme den Amaretto mit Mascarpone verrühren. Abdecken und kalt stellen.
Wein, Pfefferkörner, Zimt, Zitronenschale und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis der Zucker gelöst hat. Den Sirup 2 Minuten kochen. Die Pfirsiche zugeben und 2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie weich sind (sie dürfen nicht zerfallen). Die Pfirsiche mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben. Den Sirup aufkochen und auf 125 ml reduzieren lassen. In eine hitzebeständige Schüssel gießen und abkühlen lassen. Dann über die Pfirsiche gießen.
Abdecken und bis zum Verzehr kalt stellen.
Amaretto-Mascarpone-Creme anrichten und die Pfirsiche darüber verteilen. Kurz vor dem Servieren mit der frischen Minze garnieren.
Die Limette über einer mit Wasser gefüllten Schüssel auspressen und die Fruchtstücke zugeben. Die Pfirsiche schälen, vierteln und die Steine entfernen. Die Früchte in das Limettenwasser geben, abdecken und für 24 Stunden kalt stellen.
Inzwischen für die Creme den Amaretto mit Mascarpone verrühren. Abdecken und kalt stellen.
Wein, Pfefferkörner, Zimt, Zitronenschale und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis der Zucker gelöst hat. Den Sirup 2 Minuten kochen. Die Pfirsiche zugeben und 2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie weich sind (sie dürfen nicht zerfallen). Die Pfirsiche mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben. Den Sirup aufkochen und auf 125 ml reduzieren lassen. In eine hitzebeständige Schüssel gießen und abkühlen lassen. Dann über die Pfirsiche gießen.
Abdecken und bis zum Verzehr kalt stellen.
Amaretto-Mascarpone-Creme anrichten und die Pfirsiche darüber verteilen. Kurz vor dem Servieren mit der frischen Minze garnieren.
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