Die Zwiebeln sehr klein würfeln, die Knoblauchzehe fein hacken und beides im heißen Öl andünsten. Den Schinken klein würfeln, die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die Tomaten achteln und mit dem Schinken zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen (die frischen Kräuter mit den Fingern zerzupfen), mit Fleischbrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln.
Dann den Rotwein zugießen, mit Zucker abschmecken und nochmals 5 Minuten durchziehen lassen. Die Suppe nach dem Abkühlen in Suppenschüsselchen, bestreut mit gehackter Petersilie oder gekrönt mit einem Klecks paprikabestäubter, steifgeschlagener Sahne servieren. Die Suppe kann auch in einem Eisbett serviert werden.

Dazu frisches Baguette.