Glasnudeln etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Inzwischen Sojasprossen waschen.
Spinat verlesen, waschen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Etwa 1 Minute blanchieren, dann abtropfen lassen.
Schnittlauch waschen und fein schneiden. Glasnudeln abtropfen lassen und kleiner schneiden.

Eier verquirlen und salzen. Etwa 3 EL Pflanzenöl im Wok erhitzen und Eiermasse darin bei starker Hitze unter Rühren knapp 1 Minute garen, bis die Masse krümelig ist. Eier herausnehmen und beiseite stellen.
Restliches Pflanzenöl erhitzen. Szechuan-Pfefferkörner hineingeben und so lange anbraten, bis sie würzig duften. Dann beiseite stellen.
Schnittlauch anbraten, Sojasprossen und Glasnudeln dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren bei starker Hitze garen, bis die Glasnudeln weich sind. Spinat und Eiermasse untermischen und alles noch mal eine halbe Minute unter Rühren erhitzen.

Gericht salzen und mit Sesamöl beträufelt servieren.

Tipp: Sollte kein chinesischer Schnittlauch zu bekommen sein, kann man ersatzweise auch 2 Frühlingszwiebeln verwenden.