Zuerst Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf in 2 Liter kochendem Wasser kurz blanchieren. Dann im Sieb abtropfen lassen.

Anschließend Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker, Salz, Butter, 1 Ei, Weißwein, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale mit kühlen Händen rasch zu einem Mürbeteig zusammenkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Eine Springform (26 cm) fetten. Teig ausrollen, den Boden der Form damit auslegen und einen kleinen Rand formen. 4 Esslöffel Semmelbrösel und 1 Esslöffel Zucker mischen und den Boden des Teigs damit bestreuen. Nun den Rhabarber auf den Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Ober- und Unterhitze) untere Schiene ca. 25 Minuten backen.

Inzwischen 2 Eigelb mit saurer Sahne, Mandellikör, 50 g Zucker und Speisestärke zu einem Guss mischen. 2 Eiweiß steif schlagen und unterziehen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und zuerst den restlichen Zucker (75 g) über den Rhabarber streuen. Den Guss aufstreichen und den Kuchen auf der mittleren Schiene nochmals ca. 15 Minuten backen.