Den Spinat waschen, tropfnass in eine heiße Pfanne geben und ganz kurz darin dünsten lassen. Den Spinat dann herausnehmen und auf einem Küchentuch ausbreiten.
Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Pilze waschen und ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Pilzwürfel in heißem Öl ca. 5 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Ei trennen und das Eigelb unterrühren.
Die Nudeln nach Packungsanleitung im gesalzenem Wasser mit Öl kochen. Anschließend in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch pfeffern und in heißem Öl in ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und salzen.
Eine rechteckige Terrinenform mit der Hälfte der Spinatblätter auslegen – so dass die Spinatblätter etwas über den Rand der Form hinaushängen.
Den restlichen Spinat zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck legen und die Zwiebel-Pilzmasse darauf verteilen. Das Fleisch dann darin einwickeln.
Das Eiweiß sowie die zwei anderen Eier mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer verrühren.
Den Käse mit den Nudeln mischen. Die Hälfte davon in die Form auf den Spinat geben. Das umwickelte Fleisch darauf legen. Die Restliche Nudelmasse darüber geben.
Die Form mit Alufolie verschließen und im Backofen im heißen Wasserbad bei 175 Grad ca. 75 Minuten garen lassen
Dann die Terrine 15 Minuten ruhen lassen und herausnehmen.
Dazu schmeckt sehr gut Tomatensauce.