Die Geflügelleber putzen, kalt abspülen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden.

Die Butter erhitzen und die kleingeschnittene Geflügelleber darin kurz anbraten.
Diese dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Bratenfond mit dem Portwein und dem Armagnac loskochen, dicklich einkochen und dann ebenfalls erkalten lassen.

Lebermischung und Bratensaft pürieren, dann durch ein Sieb streichen.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und tropfnass im erwärmten Geflügelfond auflösen und unter die Masse rühren. Dies kräftig salzen und pfeffern. Kalt stellen.

Trüffel gut bürsten und in Würfel schneiden.

Sahne steif schlagen, unter die Lebermasse heben und evtl. nachwürzen. Trüffelwürfel zugeben. Die Masse in eine (oder mehrere) Form(en) geben. Kräftig stoßen. Im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum fest werden lassen.

Mit einem kleinen Salat und Toastbrotecken anrichten.