Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken. Oliven vierteln und zusammen mit Thymian, Bärlauch und Tomaten einarbeiten.

Lammschulter innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Ziegenkäsemasse bestreichen, einrollen und mit Schnur binden und außen mit Pfeffer würzen.

Fleisch in heißem Öl rundum anbraten, mit Rotwein ablöschen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen. Mit Lammfond aufgießen und im Ofen bei 175°C, 45-60 Minuten garen.

Vor dem Anrichten 10 Minuten bei 70°C ruhen lassen, dann den Bindfaden vom Fleisch entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden. Soße abseihen und leicht mit Stärke binden.

Dazu passen gut junge dicke Bohnen und gebratene Rosmarin-Kartoffeln.