Verquirlen Sie die Eier mit den Gewürzen. Fügen Sie die gewaschenen und klein geschnittenen Lauchzwiebeln hinzu und stocken die Masse als Rührei in der Pfanne. Verwenden Sie dabei etwas Butter. Nach 2 bis 3 min. fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und wenden das Rührei so oft, bis dieser zerlaufen ist.

Derweil toasten Sie das Graubrot, bestreichen es mit viel Butter und legen jeweils eine große Scheibe Schinken darüber. Verteilen Sie die Brote auf entsprechend große Teller und geben das Rührei darauf. Die gewaschene Brunnenkresse verteilen Sie über die gesamten Brote. Schneiden Sie die Gewürzgurken in Fächer und dekorieren diese neben die Brunch Toasts.

Dazu eignet sich Tee oder Kaffee, Saft oder Mineralwasser. Natürlich darf es auch kaltes Bier sein - vielleicht beim leichten "Late-Night-Dinner".