Rindfleisch in grobe Stücke teilen. Zwiebeln schälen und grob würfeln.

Etwa 2 EL Öl in einer tiefen Pfanne mit Deckel oder einem hohen Topf mit Deckel erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Rindfleisch dazugeben und kurz von allen Seiten etwas anbraten. Mit 1 Tasse Wasser ablöschen. Tomatenmark dazugeben, ca. 1 TL Salz, etwas Pfeffer und je nach Geschmack süßes oder scharfes Paprikapulver. Die Hitze auf kleinste Stufe stellen und das Fleisch ca. 1,5 h im geschlossenen Topf schmoren lassen. Das Fleisch sollte gar sein, also unter Umständen die Garzeit etwas verlängern.

Den Topf von der Flamme nehmen und den gewaschenen Reis auf dem Fleisch verteilen, dann die grob geraspelten (oder gestiftelten) gelben Rüben über dem Reis verteilen. 2 Tassen Wasser dazu geben. Das Ganze einmal kurz aufkochen lassen und dann das Pilaw ca. 20 min auf kleinster Hitze quellen lassen. Nach etwa 15 min alles durchmischen und die Feuchtigkeit prüfen. Es sollte nun kein Wasser mehr am Boden stehen, aber das Pilaw sollte schön feucht sein. Falls Wasser am Boden steht, dann das Pilaw die restlichen 5 min mit offenen Deckel köcheln lassen. Falls der Reis zu trocken scheint, etwas warmes Wasser dazu geben, nochmals aufkochen lassen. Bei Elektroherden kann die Flamme ausgeschaltet werden und das Pilaw einfach 10 min stehen gelassen. Ansonsten ca. 5 min weiter dämpfen und dann das Pilaw noch 5-10 min im geschlossenen Topf ruhen lassen.

Vor dem Servieren die Petersilie, bzw. den Koriander über das Pilaw streuen.

Dazu wird Joghurt (evtl. mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt) gereicht und ein bunter Blattsalat.

Das Ganze ist auch sehr lecker mit Lammfleisch oder Hühnchen.