Erdbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Einige davon zurückbehalten und in feinste Würfel (Brunoise) schneiden - sie sollen dann später unter die Parfaitmasse gezogen werden.
Die restlichen Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit dem Puderzucker und Rum durchmischen und mindestens eine Viertelstunde marinieren lassen.
Währenddessen schon mal das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und die Schlagsahne steif schlagen. Wenn die Erdbeeren durchgezogen sind (und auch genügend Flüssigkeit abgegeben haben) können sie nun püriert und durch ein feines Haarsieb in die Eigelbmasse gestrichen werden. Diese dann in einem Schlagkessel über dem Wasserbad zur Rose abziehen (wer nicht weiß, was das bedeutet bemühe die Suchfunktion, ich habe es bereits mehrfach in den Foren beschrieben). Auf Eiswasser setzen und kalt schlagen (mindestens Körpertemperatur, d.h. die Masse darf sich am Finger nicht mehr lauwarm anfühlen). Anschließend die Hälfte der Schlagsahne unterziehen, danach erst die Erdbeerbrunoise und die restliche Schlagsahne unterziehen.

In eine sturzfähige Form füllen und bis zum Verzehr tiefkühlen.