Für die Creme die zwei Eiweiß steif schlagen. Die 35 g Speisestärke mit Zucker, Vanillezucker und 6 Esslöffel von der kalten Milch anrühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen. Die Milch von der Kochstelle nehmen, Speisestärke unterrühren und kurz wieder aufkochen lassen. Den Eischnee unter die kochend heiße Speise rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen und die Speise in eine Glasschale oder in Dessertgläser (aber nur zur Hälfte) füllen. Das Ganze ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für den Weinschaum die 3 Eigelb mit dem Zucker, 10 g Speisestärke und Weißwein in einen Kochtopf geben. Mit einem Rührbesen auf niedrigster Stufe in einem Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse durch und durch schaumig ist (sie muss sich etwa verdoppeln - nicht kochen lassen).

Den Weinschaum erkalten lassen und anschließend vorsichtig auf die weiße Creme füllen.