Lamm mit Endivien und Zitronensauce

Olivenöl in einem Topf auf höchster Stufe stark erhitzen. Die Fleischstücke hineingeben und darin wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und 125 ml Wasser dazugeben. Topf mit einem Deckel verschließen und so lange leise köcheln lassen, bis das Fleisch halb gekocht ist.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel waschen und zerkleinern. Die Endivienblätter waschen und in grosse Stücke schneiden. Zusammen mit Dill und Petersilie in den Topf geben und mit dem Fleisch zu Ende garen (Vorsicht - nicht mehr umrühren, sonst fallen die grünen Blätter zusammen und können zu Brei werden).

Wenn das Fleisch fertig gekocht ist, verquirlt man die 2 Eier mit einer Gabel in einer tiefen Schüssel und gießt den Zitronensaft langsam dazu. Nun nimmt man mit einem Schöpflöffel etwas Flüssigkeit vom Topf (das Essen kocht nicht mehr, man hat es gerade abgeschaltet) und gibt diese langsam zur Eier-Zitronen-Mischung, verquirlt aber dabei weiter. Man macht dies so lange weiter, bis diese Mischung von der warmen Flüssigkeit lauwarm wird. Nun gibt man diese Mischung in dem Topf zurück und schüttelt den Topf hin und her, bis diese Eier-Zitronen-Mischung überall verteilt ist. Sofort servieren.

Vorsicht: Das Essen darf jetzt nicht mehr kochen - es kann sehr leicht gerinnen!