Henglein
Rama Cremefine
| Räucherfischsülze mit Meerrettichschaum
| 200 g | Aal, geräucherter |
| 200 g | Makrele(n), geräuchertes Filet |
| 200 g | Lachs, geräucherter |
| 60 g | Karotte(n) |
| 60 g | Porree |
| 1 Bund | Dill |
| 10 Blatt | Gelatine |
| 600 ml | Fischfond |
| 1 TL | Pfeffer, rosa |
| 50 g | Meerrettich, frisch gerieben |
| 100 g | Crème fraîche |
| 160 g | Natur-Joghurt |
| ½ | Zitrone(n) |
| 50 ml | Wein, weiß, weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Essig |
Zubereitung
Die Haut der geräucherten Fischfilets abziehen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Möhre, Sellerie und Lauch putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, separat in Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Den Dill waschen, abtrocknen und fein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Fischfond erhitzen, die Gelatine ausdrücken und im warmen Fond auflösen. Den Fond mit Salz, Zucker, Essig, Weißwein und Pfeffer kräftig würzen.
Fisch- und Gemüsewürfel mit rosa Pfeffer und Dill mischen. In eine Terrinenform (ca. 500 ml) geben und mit der abgekühlten Fischbrühe auffüllen. Die Sülze einige Stunden kalt stellen.
Den Meerrettich schälen und fein reiben. Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer und Meerrettich mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.
Die Sülze stürzen, in Scheiben aufschneiden und diese mit dem Meerrettichschaum anrichten.
Dazu passt frischer Friseesalat und Baguette.
Fischfond erhitzen, die Gelatine ausdrücken und im warmen Fond auflösen. Den Fond mit Salz, Zucker, Essig, Weißwein und Pfeffer kräftig würzen.
Fisch- und Gemüsewürfel mit rosa Pfeffer und Dill mischen. In eine Terrinenform (ca. 500 ml) geben und mit der abgekühlten Fischbrühe auffüllen. Die Sülze einige Stunden kalt stellen.
Den Meerrettich schälen und fein reiben. Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer und Meerrettich mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.
Die Sülze stürzen, in Scheiben aufschneiden und diese mit dem Meerrettichschaum anrichten.
Dazu passt frischer Friseesalat und Baguette.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fisch (3)
- fischiges immer lecker
- Vorspeisen kalt
- Fisch - Vorspeisen
- Aufstriche
- partyhits
- Fischrezepte
- Sülze
- Fisch-Geräuchert
- Vorspeisen
Weitere Rezeptsammlungen
diese arbeit für die räucherfischsülze lohnt sich hundertprozentig.sie hat einen wunderbaren geschmack und sie schaut auch lecker aus.ich habe sie mit estwas feldsalat und einigen kirschtomaten mit knusperig aufgebackenem baguette als vorspeise gereicht.
danke für das leckere rezept.nachmachen lohnt sich.
l.g.
kölscheliebe
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten