Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, sie waschen und in dünne Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten lassen. Die Paprika hinzufügen und mitdünsten lassen.
Dann die Tomaten waschen, kurz in kochendes Wasser legen und dann enthäuten. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, zu dem Gemüse geben und so lange dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Die Oliven halbieren und hinzufügen. Die Salami in Streifen schneiden und unterrühren. Das Ganze dann mit dem Oregano und dem Basilikum würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Kochstelle nehmen.
Die Petersilie klein hacken.
Die Eier mit dem Tomatenmark, der Milch sowie der gehackten Petersilie verrühren und alles salzen und pfeffern.
Die Gemüsemischung in eine mit Öl ausgefettete Auflaufform geben und die Eiermilch darauf verteilen. Die Form in den Backofen schieben und das Ganze dann bei 200° Grad, 20 – 25 Minuten backen.